A befőttesüvegeket alaposan kimossuk, gőzben vagy sütőben fertőtlenítjük. A halat lepikkelyezzük, zsigereljük, majd négybe vágjuk. Az üvegekbe először szemes borsot, babért, fokhagymát és egy szelet citromot teszünk, majd rárendezzük a feldarabolt halat. Házi paradicsomlével feltöltjük, és néhány evőkanál olívaolajat kanalazunk rá, kupakkal légmentesen lezárjuk. Az üvegeket kellő méretű lábosba helyezzük, felöntjük annyi vízzel, hogy a kupakot épp ne lepje el, és 40-50 percig 110 fokon kifőzzük.