A mustárt összekeverjük a szétnyomott fokhagymával és a fűszerpaprikával. A hússzeleteket sózzuk, bor­sozzuk, megkenjük a mustáros krémmel, majd egy órán át hagyjuk érlelődni. A szalonnát felszeleteljük és 1 cm-es távolságban becsíkozzuk. Serpenyőben megsütjük, kivesszük, majd a visszamaradt zsira­dékhoz hozzáadjuk a zsírt. Felforrósítjuk és megpirítjuk benne a hússzeletek mindkét oldalát, hogy szép kérget kapjanak. Lehúzzuk a tűzről, óvatosan felöntjük vízzel, és közepes lángon, fedő alatt 15 perc alatt megpároljuk, közben megfordítjuk. Levesszük a fedőt, és hagyjuk, hogy elpárologjon a víz, 1-2 perc alatt készre sütjük mindkét oldalát. Karikára vágott, zsírban ropogósra sütött burgonyával és kovászos uborkával tálaljuk.