Először a piskótát készítjük el, amelynek könnyedsége kulcsfontosságú a desszertben. A tojásokat szétválasztjuk, majd a fehérjét egy nagy tálban elkezdjük habbá verni.

 Amikor már fehéredik, fokozatosan hozzáadjuk a kristály- és a vaníliás cukrot. Fontos, hogy ne egyszerre szórjuk bele, hanem apránként, hogy szép, stabil habot kapjunk. Akkor jó az állaga, ha már fényes és habcsókszerű, de nem törik meg. A tojássárgáját külön habosítjuk, így levegősebb lesz a tésztánk. Ezután óvatosan összeforgatjuk a fehérjehabbal – itt ügyelni kell arra, hogy a hab ne törjön össze, mégis egységes masszát kapjunk. Ezután belekerül egy csipet só, majd két részletben a liszt is, amelyet szintén finoman keverünk hozzá.

A masszát egy sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, egyenletesen elsimítjuk az oldalán, középen pedig egy kis mélyedést hagyunk. Ez a trükk segít abban, hogy a piskóta sütés közben ne púposodjon fel. Előmelegített sütőben, 160 fokon, légkeveréses üzemmódban 18-20 perc alatt készre sütjük.

Amíg sül a piskóta, elkészítjük a krémet, amely a madártejtortánk szívét-lelkét adja. A tojások sárgáját a cukorral, vaníliás cukorral, egy kevés tejjel, valamint a liszttel csomómentesre keverjük. Amint ez megvan, hozzácsorgatjuk a maradék tejet, és közepes lángon, folyamatos keverés mellett besűrítjük, éppen úgy, mintha egy selymes pudingot készítenénk. Ezután teljesen kihűtjük, hogy szépen összeálljon. 

Közben a megsült piskótát kivesszük a sütőből, megfordítjuk, és egy rácson hagyjuk hűlni. Amikor már csak langyos, a forma mentén körbevágjuk, hogy szépen elváljon a tortakarikától, majd teljesen kihűtjük. A kihűlt piskótát visszatesszük a tortaformába, és következhet a krém összeállítása. A vajat habosítjuk, majd apránként, 4-5 adagban hozzákeverjük a vaníliás alapkrémet. 

Így kapunk egy könnyű, mégis tartós tölteléket, amely tökéletesen illik a madártejtortához. Ezt a krémet egyenletesen rákenjük a piskótára, majd a tortát legalább két-három órára a fagyasztóba tesszük, vagy egy éjszakára a hűtőbe helyezzük, hogy megdermedjen.

Svájci hab

A madártej jellegzetes eleme a habos tojáshó, amely itt svájci hab formájában jelenik meg. A tojásfehérjét és a cukrot vízgőz fölött folyamatos keverés mellett felmelegítjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezután kihűlésig, magas fokozaton habbá verjük, míg fényes, stabil habot nem kapunk. A kész habot csillagcsöves habzsákba töltjük, majd szépen kidíszítjük vele a torta tetejét. Utolsó lépésként egy szakácsfáklyával karamellizáljuk a hab külsejét, ezzel adva neki egy enyhén pirított, karakteres ízt, amely tökéletesen kiegészíti a vaníliás krémet.