A kertiparti-szezont hivatalosan a majális nyitja: május elsején kerülnek elő a fészerből a grillsütők, kerti bútorok, a fiókból a grilleszközök, a fagyasztóból a kimondottan erre az alkalomra félretett húsok, a hűtőből a friss miccsek és saláták, a pincéből, kamrából pedig a gyengébb és erősebb italok is. Aztán ahogy az idő melegedik, a nappalok kinyúlnak, a kerti mulatságok is megszaporodnak és meghosszabbodnak, egész napos, hétvégés programmá növik ki magukat. A Székely Konyha és Kert júniusi számában mi is egy remek kerti partira invitáljuk olvasóinkat, kiváló ételeket, koktélokat vonultatva fel.
Régiónkban, balkáni hatásra, a nyári kerti mulatozások alfája és ómegája a kerti, erdő alatti grillezés, sütögetés, bográcsozás. Délután feldobunk a rácsra néhány szelet marha- vagy disznóhúst, pár csirkeszárnyat, különböző zöldségeket, összeütünk egy salátát, kicsi muzsdéjt, majd a terített asztal mellett megszisszentünk egy jó kis sört, kibontunk egy üveg pálinkát – valamivel el kell nyomtatni a lakomát. Esetleg felállítjuk a három kormos fémlábra a méretes, már-már a sok használattól aromát kapott üstöt, majd mindenféle jóságot összerotyogtatva fejedelmi fogást tálalunk barátainknak, családtagjainknak. Hiszen a kinti főzés lényege éppen a társaságban, a közösségben, együttlétben rejlik, két emberért nem éri meg az ételek előkészítésével, tűzrakással, több fogás feltálalásával fáradozni.
Ha azonban tényleg élvezzük a kerti mulatozást, s még teljesebbé kívánjuk azt tenni, megéri a Balkán régión kívülre is tekinteni, s ellesni néhány technikát, fogást. A Székely Konyha és Kert szakácsai, Szőcs Előd és Orbán Ferenc is ezt tették, s nyugati, főleg amerikai – nem mondok újat, amikor az amerikaiakat a kerti kikapcsolódások koronázatlan királyainak kiáltom ki – szokásokból inspirálódva, de az itthoni ízeket is szem előtt tartva állítottak össze egy kertiparti-menüsort. Igen, menüsort, előételekkel, apró fogásokkal, főételekkel, desszerttel és italokkal. Így próbáltunk egész napos kikapcsolódási lehetőséget kínálni olvasóinknak: nem kell az egész napot a főzésre áldozni, hiszen a szakácsaink által összeválogatott egyszerű fogások elkészítése egyáltalán nem időigényes – igaz, egy-két fogást érdemes, amerikai szokások szerint, egy nappal korábban elkészíteni –, így a főzés, étkezés között bőven marad időnk s energiánk arra, hogy kiélvezzük, hogy együtt lehetünk a hozzánk közel állókkal.
Hozzávalók 10 főre:
• 300 g kéksajt
• ½ l tejszín
Elkészítés:
Egy keverőtálba beleaprítjuk a kéksajtot, hozzáöntünk 200 milliliter tejszínt, és botmixer segítségével pürésítjük. A maradék tejszínt beletöltjük egy másik keverőtálba, és habverővel tejszínhabot készítünk belőle. Figyeljünk arra, hogy a tejszín jó hideg legyen, segít, ha a keverőtálat és a habverőt hűtőszekrényben lehűtjük használat előtt. A tejszínhabot szilikonlapát segítségével óvatosan, részletekben hozzákeverjük a sajtkrémhez. Díszítésnek használhatunk kéksajtdarabkákat, rózsaborsot, ehető virágokat. Pirított bagettel és zöldségrudakkal – ápió/zellerszál, sárgarépa, uborka, spárga – mártogatható.
Hozzávalók 4 főre:
• 300 g eper
• 80 g cukor
• 5 tojásfehérje
Elkészítés:
Az epret megtisztítjuk, négybe vágjuk, lecukrozzuk, majd fél órát hagyjuk állni, és villával jól összetörjük. A tojásfehérjét egy keverőtálban jó kemény habbá verjük, majd óvatosan hozzákeverjük az összetört epret. Mentával díszíthetjük. Akár lehetne ez az eton mess székely változata.
Hozzávalók:
• 300 g friss orda
• 20-30 g vaj
• 1 kisebb fej hagyma
• 500 g spenót
• 3-4 cikk fokhagyma
• kevés tejföl vagy tejszín, esetleg olívaolaj
• só, szerecsendió
Elkészítés:
A hagymát és fokhagymát apróra vágjuk, a spenótot felhevített vajban hirtelen fonnyasztjuk, majd apróra vágjuk és egy szitán hagyjuk lecsorogni.
Felhabzó vajon előbb pároljuk, majd pirítjuk a hagymát, ha kissé megbarnult (karamellizálódott), hozzáadjuk a spenótot, fűszerezzük, egy-két perc alatt összefőzzük, és hagyjuk kézmelegre hűlni.
Közben az ordát villával alaposan áttörjük, hozzáadjuk a spenótot, és a tejföllel lazítjuk a keveréket.
