Ahogy a hó felolvad és a mínusz fokokat felváltja a tavasz életre hívó melege, az étkezésünkben is felváltják a disznóságokat, téli, pincében őrzött zöldségeket, eltett gyümölcsöket a roppanós zöldek, zsenge gyümölcsök és könnyebb húsfajták. Szakácsunk, Szőcs Előd a Székely Konyha és Kert májusi számában a csirkehúst ötvözi frissebbnél frissebb zöldekkel, medvehagymával, spenóttal, salátákkal, petrezselyemzölddel, zöldhagymával, asztalunkra varázsolva a tavasz ízeit, színeit.
A természet körforgása, az évszakok váltakozása korábban – amikor még az üzletláncok polcain nem volt minden étel mindenkor is elérhető – meghatározta az emberek étkezését is. Télen, amikor természetes, normális körülmények között nincs termés, az emberek a hosszabb ideig elálló vagy valamilyen módon tartósított zöldségeket, gyümölcsöket fogyasztották, általában disznóhússal. A sertés is a téli étkezés alapeleme, egyrészt mert rengeteg energiát ad az embernek, melegen tart, másrészt mert nyáron, melegben körülményes tevékenység a disznóvágás, de főleg a több tíz kiló sertéshús tartósítása. Ezért lesznek a tavaszi, nyári étkezés kulcsalapanyagai a kis testű állatok, mint a csirke, nyúl, amelyek levágása nem egész napos, ötfős program, s amelyek tartósítása sem okoz fejtörést, hiszen egy-két nap alatt egy család elfogyasztja azok húsát. Levesben, sülve, főve is roppant ízletesek – ezekre mind ad példát szakácsunk is –, kevésbé terhelik le a szervezetet, s kevesebb energiát is adnak, mint a sertés.
Tavasszal az embernek amúgy sincs szüksége annyi élelemből nyert energiára, ahogy a természet, úgy mi is merítkezünk az egyre hosszabb nappalokból, melegből, valamint a tavasz által életre hívott friss termésekből. Az április, május a zöldek ideje, saláták, spárga, spenót, zöldhagyma, zöld fokhagyma lepi el a kerteket, piaci árusok asztalait, roppanósságuk, frissességük igazi felüdülés a kicsírázott krumplik, megpuhult gyökérzöldségek uralta késő téli hónapok után. Szezonjuk azonban rövid, alig pár hétig tart, úgyhogy igyekezzünk minél többet, minél változatosabban fogyasztani belőlük, frissen, de akár levesben, sülve, főve.
Medvehagymás spenótleves
Hozzávalók 10 főre:
• 50 g vaj
• 2 kötés medvehagyma
• 500 g spenót
• 1 liter zöldségalaplé
• 2 db főtt krumpli
• 150 ml főzőtejszín
• fél citrom
• 10 db tojás
Elkészítés:
A vajban megpároljuk a feldarabolt medvehagymát és a spenótot, felöntjük annyi alaplével, amennyi épp ellepi, majd hozzáadjuk a felkockázott főtt krumplit. Enyhén megsózzuk és néhány percig együtt főzzük, majd botmixerrel krémesre turmixoljuk. Ekkor jöhet bele a főzőtejszín és némi frissen őrölt fekete bors. Egy kis citromlével ízesíthetjük. Buggyantott tojással és egy kis olívaolajjal tálaljuk.
Szöveg: Sarány Orsolya
Fotó: Balázs Árpád
