Vinetakrém és zakuszka házikenyérrel, köménymag- vagy salátaleves, töltött káposzta vagy erdeigomba-paprikás puliszkával, végül kapros-ordás palacsinta és almás tészta – minden Hargita megyei lakos számára ismerős, otthonos ízek, amelyek nemrég a csíkszeredai Gösser Pub&Pizza vendéglő étlapjára is felkerültek. Az étterem élenjáró azon hatvanhat vendéglátóipari egység között, amely vállalta, hogy helyi jellegzetes ételeket épít be étlapjába 2027-re készülve, amikor Hargita megye viseli majd az Európa Gasztronómiai Régiója címet.

Rangos nevet visel jövőre Hargita megye: 2027-ben Európa Gasztronómiai Régiója lesz. A program célja, hogy a térség gazdag gasztronómiai örökségét, kiváló helyi alapanyagait, családokban átörökített receptjeit és jellegzetes ételeit szélesebb körben elérhetővé tegye, népszerűsítse egyszerre a nemzetközi porondon, de itthon is. Erre az eseményre készülve állt össze a Signature Dish helyi jellegzetes ételek gyűjteménye is, amely a Visit Harghita kérdőíves felmérése, illetve tizenkét helyi séf értékelése alapján jött létre, összesen harmincnégy főétel és tizenegy desszert szerepel benne. A lista célja, hogy „egységesen mutassa be Hargita megye konyháját, valamint iránytűként szolgáljon mind a vendéglátók, mind az idelátogatók számára”, olvasható a Visit Harghita oldalán. A gasztroévre készülve a szervezők arra biztatják a helyi vendéglőket, hogy emeljenek be kínálatukba ételeket erről a listáról, népszerűsítve a helyi jellegzetességeket. Azok az éttermek, amelyek ennek eleget tesznek – 100 km-es körzetből származó alapanyagokat használnak, együttműködnek helyi termelőkkel és törekednek az ételpazarlás csökkentésére –, Myrmidone (narancslepke) minősítést kaphatnak.  

Poéka és gölődör

A gyűjtemény hűen tükrözi Hargita megye és tágabb értelemben Erdély gazdag etnikai összetételét, valamint azt a különleges gasztronómiai örökséget, amely a székely, magyar, román és örmény konyha találkozásából született. A válogatásban olyan jellegzetes helyi fogások kaptak helyet, mint káposztalével tálalt, sütőben készült pityóka, a tárkonyos pityókaleves vagy poékaleves, megtalálhatók benne az örmény konyha hagyományos fogásai, mint az ángádzsábur vagy dalauzi, valamint az erdélyi konyha klasszikusai, a vinetakrém, puliszka gombapaprikással vagy a desszertekben verhetetlen kapros-ordás palacsinta.  

A gyűjteménybe olyan fogások is bekerültek, amelyek még a specifikus fogásokban jártas, nagyanyáink recepteskönyvén nevelkedett veteránoknak is kihívást jelentenek. Ilyen például a szabógallérleves vagy gölődörleves: előbbi gallér alakú töltött laskával gazdagított húslevesváltozat, macerás és időigényes fogás, utóbbi belsőségekkel töltött báránybendőből főtt ínyencség. Remélhetőleg mindkettőt kóstolhatjuk majd jövőre valamely helyi vendéglőben.

Hargitai specifikumok csíkszeredai étteremben

A Signature Dish gyűjteményből elsők között a csíkszeredai Gösser Pub&Pizza étterem emelt be hét fogást az étlapjára: előételként vinetát és zakuszkát kínálnak, természetesen házikenyérrel, következhet a saláta- vagy köménymagleves, főételként az elmaradhatatlan töltött káposzta és gombapaprikás puliszkával, zárásként desszertnek pedig almás tészta és kapros-ordás palacsinta. Ahogy Sárosi Botond, az étterem séfje elmondta, próbálták az ételeket úgy elkészíteni, hogy azok megfeleljenek a vendégek igényeinek. Egyes fogásokon alig változtattak – a salátaleves például a hagyományos recept szerint készül –, másokat azonban majdnem teljesen újragondoltak. Mint Boti mondta, a köménymagleves érdekes kihívásnak számított, hiszen „nem adhattak egy híg levest a vendégeknek”. Ezért kemencében sült zöldséges turmixhoz adta hozzá ezt a jellegzetes levet, mellé került kolbászmorzsa és cipó is, természetesen helyi termelők termékei. A végeredmény isteni és kiadós, ezért is lett ez a menüsorból a szakács egyik kedvence. Endes-Ábrahám Ibolya, az étterem menedzsere szerint nem volt egyszerű a menüsor összeállítása, mivel nem feltétlenül tájjellegű ételeket kínál az étterem, ám ennek ellenére sem volt kérdés, hogy csatlakozzanak ehhez a kezdeményezéshez.

A Székely Konyha és Kert csapata Bíró Barna-Botonddal, Hargita Megye Tanácsának elnökével kóstolta végig a Gösser helyi jellegzetességeit felvonultató menüsorát. Kóstolás közben a megyei tanács elnöke elmondta, a gasztroévi program kétirányú, szól a nemzetközi közönségnek, de szól a hazaiaknak, térségbelieknek is. A kezdeményezés egyik célja, hogy a helyieket büszkévé tegye saját gasztronómiai értékeikre, hagyományaikra, és meggyőzze őket arról, hogy a családokban ismert, főzött, öröklődő recepteket érdemes az éttermek étlapjára is felhelyezni, vendéglőben fogyasztani.

Hargita megye viseli 2027-ben az Európa Gasztronómiai Régiója címet: a felkészülés már javában zajlik, a csíkszeredai Gösser Pub&Pizza elsőként élesítette a Hargita megyére jellemző  Signature Disht.

Keresse kedvencét itt: youtube.com/szekelykonyhaeskert  

Ha feliratkozik, sosem marad le a legfrissebb tartalmakról!