Noha más állatfajokkal összehasonlítva alacsony a zsír-, koleszterin- és energiatartalma, illetve kimagasló a többszörösen telítetlen, ezen belül a linolénsav (ómega-3) zsírsavak aránya, a nyúlhús fogyasztása régiónkban elenyésző. Pedig felhasználási módja a konyhában széles körű, levesek, főételek készíthetők belőle.
Egy friss felmérés szerint (European Union Rabbit Or Hare Meat Market 2026 Analysis and Forecast to 2035) az egy főre eső nyúlfogyasztás európai szinten Spanyolországban, Csehországban és Olaszországban a legmagasabb, ez a három piac felvásárolja a teljes európai kínálat 69 százalékát, további 22 százalék a franciáknál, bolgároknál, szlovákoknál és németeknél kerül az asztalra. A maradék mennyiség oszlik az EU többi tagállama között, beleértve Romániát is. Egy 2016-os, szintén EU-ra kiterjedő felmérés szerint Romániában az egy főre eső évi nyúlfogyasztás alig kimutatható, kevesebb mint 0,1 kg volt. Hazánkban inkább a vadászok fogyasztanak vadnyulat, a háztáji nyúltartás vagy egyáltalán nyúlhúsvásárlás nem jellemző már. S pontosan emiatt valószínűsíthető, hogy ha sikerül beszerezni valahonnan nyúlhúst, akkor az jobb minőségű, tisztább, antibiotikumoktól és hormonoktól mentes választás lesz.
Csak összehasonlításképp kiemelem, hogy 2019-ben a csehek 3,72 kg, a spanyolok 1,09 kg és az olaszok 0,75 kg nyúlhúst fogyasztottak. A romániaiak általában disznó- és baromfihúst esznek, évi átlag húsfogyasztásuk 74 kg. Ebből egy 2022-es felmérés szerint 2,6 kg juh vagy kecske, 5 kg marhahús, 38 kg disznóhús és 27,9 kg baromfihús. A leglátványosabban a disznó és a csirke húsának fogyasztása növekedett 2014 és 2022 között, mindkettő több mint 30 százalékkal. Románia juh- és kecskehús terén majdnem önellátó – export-import aránya majdnem megegyezik –, sok baromfihúst termel, a sertéshús jelentős részét azonban importálja.
Nyúlhús, az egészséges választás
A baromfihússal összehasonlítva a nyúlhús fogyasztása kedvezőbb. A nyúlhús nagyon sovány hús, a nagy biológiai értékű fehérje- és esszenciális aminosav-tartalma kimagasló, zsírsavösszetétele kedvező, alacsony a zsír-, koleszterin- és energiatartalma. A nyúlhús jó B-vitamin-forrás, kedvező az ásványianyag-összetétele. Fogyasztása szív- és érrendszeri betegeknek is javallott, könnyen beilleszthető fogyást célzó diétába is.
A nyúlhús íze enyhe és lágy, a vadak ízére is hajaz, de hasonlít a csirke aromájára is, annál viszont kicsit édeskésebb. A nyúlhús kiválóan kombinálható erőteljes ízekkel, fűszerekkel, mint a csombor, tárkony, gombák, mustár, elkészíthető pecsenyének, paprikásnak, pörköltnek, ragunak, sültnek, levesbe is jó. A Kövi Pál-féle Erdélyi lakoma című kötetben megtalálhatjuk a szalonnával tűzdelt nyúl, a fűszeres borba-ecetbe pácolt nyúl, a borókás nyúl és citromos nyúlmáj elkészítésének leírását is – tehát a klasszikus erdélyi konyha is más erős ízekkel kombinálva alkalmazta a konyhában ezt a húsfélét.
Szakácsunk javaslatai
Szakácsunk, Szőcs Előd is nyulat készített ebben a hónapban, leves, szószos sült hús és bolognai formájában. Ahogy elmagyarázta, a nyúlhús édeskés, száraz fehér hús, amely gyakran kiváló minőségű, mivel a nyúl kényes állat, nem lehet akármivel etetni. A nyúl különböző elemei különböző formában hasznosíthatók: a gerince melletti húst könnyen le lehet fejteni a csontról, kiváló steak is készíthető belőle, az első combja-lapockája rendkívül ízletes, mivel sok kötőszövetet tartalmaz, a hátsó combja erős, húsos, a hasa pedig színhús, amiben nincs se csont, se kötőszövet. Előd is megerősíti azt az állítást, miszerint a nyúl az erős fűszereket kedveli, neki a kedvence a tárkony-nyúl párosítás, de más zöldfűszerekkel is kiválóan párosítható ez a rendkívüli húsféle.
Azt mondják, hogy a lúdláb és a mákos guba mellett a hagyományos, savanykás nyúlleves az ünnepi vagy a tartalmas vasárnapi ebédek egyik legnagyobb klasszikusa. Tanulja meg elkészíteni itt: youtube.com/szekelykonyhaeskert
Ha feliratkozik, sosem marad le a legfrissebb tartalmakról!
