Noha mindössze három éve foglalkoznak sajtkészítéssel az újtusnádi Bömbi farmon, máris világklasszis terméket állítottak elő: félkemény érlelt sajtjuk bronzérmet nyert a svájci Bernben megrendezett 2025-ös World Cheese Awardson. Ahogy Hegyi Andrea, a vállalkozás társtulajdonosa elmondta: saját tejből, hozzáadott anyagok nélkül készítik termékeiket, céljuk, hogy prémiumminőséget állítsanak elő, kompromisszumok nélkül. Úgy tűnik, ez a fajta igényesség, minőségre való törekvés és gondosság meghozta gyümölcsét.

Magyarországi mentoruk ajánlatára jelentkeztek a svájci versenyre, eredményre pedig nem is számítottak. Döntésük mögött csupán az állt, hogy kíváncsiak voltak arra, hol áll a Bömbi sajt a nemzetközi porondon – és nem Bömbi sajtok, csupán Bömbi sajt, hiszen egyetlenegy termék mintáját küldték be a megmérettetésre. Ez egy hosszan érlelt, hegyi típusú sajt, amelynek receptjét Magyarországon tanulták. Az első termékeket januárban készítették, tízkilós gurigákban érlelődnek azóta a polcokon. Ahogy Andrea elmondta, a nemzetközi megmérettetésen a zsűri több szempont szerint értékeli a mintákat: hogy a küllem megfelel-e annak, amit leírt a termelő, milyen az ízvilága és mennyire sós, illetve milyen az aromája szaglásra. A Bömbi hosszan érlelt sajtjának intenzív az íze és az illata, amit az érlelés alatt ér el, illetve márványos a textúrája, ízvilága kissé diós és enyhén édeskés, előbbit az érlelésnek, utóbbit az oltókultúrának köszönheti.

Hegyi Andrea és családja 2009 óta foglalkozik tehéntartással, 2018-ban pályáztak automatizált tejfeldolgozó üzemre, a pályázatból építették a feldolgozót, az istállót s minden egyéb épületet, ami a farmon található. Amikor másfél évtizede elkezdtek állattartással foglalkozni, nem gondolták, hogy tejtermékeket is elő fognak állítani, a sajtkészítés ötletét a pályázat hozta magával.

– Egy adott ponton 80-100 fejőstehenünk volt, amelyekkel nehéz volt foglalkozni, mert minden reggel, minden este meg kellett fejni az állatokat, sajtáras fejés volt, a fejőgépet vitték egyik tehéntől a másikig. Nehéz volt a munka, nehéz volt találni munkást, és soha nem volt tökéletes sem a minőség, sem a munka. Amikor értesültünk a pályázati kiírásról, gondoltunk egy nagyot és megpályáztuk – mondta el Hegyi Andrea.  

A pályázat egy teljesen automatizált rendszer kiépítéséről szólt, 2018-ban még kevesebb mint öt ilyen berendezés volt az országban. Lényege, hogy teljesen zárt a rendszer, a tehén bemegy a fejőrobotba, a fejőrobot felteszi a fejőkelyheket, megfeji az állatot, a tej pedig a zárt rendszerben, inox csöveken keresztül jut a feldolgozóba, ami körülbelül tíz méterre van az istállótól. A tej tehát nem érintkezik semmivel a fejés és a felhasználás között.

– Amikor beszerelték hozzánk a két rendszert, az országban már több hasonló robot volt, a  szervizelés is kiépült. Több mint négy éve jól működik a berendezés, megkönnyítette a munkánkat, de így is szükség van emberre a farmon – mondta Hegyi Andrea.

Kezdetben két termékük volt, egy minimum két hónapig érlelt sajt és egy túró, melyet ugyanabból a sajttésztából készítettek, csak a túrót érlelőfóliában érlelték, a sajtnakvalót pedig a polcon, sajtpasztában, ami meggátolja, hogy különböző nem kívánt gombák és baktériumok megtámadják a terméket. Azóta sokat bővült a termékpaletta, vannak két, négy és hat hónapot érlelt sajtjaik, illetve friss, édes csilis, medvehagymás, toszkán fűszerkeverékes és köményes ízesítésű friss sajtok is, valamint túró, joghurt és vaj is. Ez a paletta folyamatosan bővül, most kerül piacra a friss, füstölt parenyica sajtjuk, Erős Pistá-s és natúr ízesítésben. A termékeik közül többet díjaztak: a trappista sajtjuk az őszi martonvásári sajtmustrán kapott elismerést, de korábbi, helyi versenyen szerzett díjaikat is kiérdemelték, például a Böjti Csemegén. A világbajnok sajtot a bemutatóüzletben lehet egyelőre megvásárolni, de több guriga érik még a polcon, szóval remélhetőleg hamarosan kikerül az üzletekbe – mondta Hegyi Andrea.  

– Nekem mindig az volt a célom, hogy prémiumminőségű termékeket állítsunk elő, nem szeretnék semmilyen kompromisszumot kötni. A mi termékeinkbe nem kerülnek adalékanyagok, csak ami belejár: a tej, az oltó és a kultúrák. Ebből nem szeretnék engedni soha, mindig arra fogunk törekedni, hogy a legtisztábban, a legjobb körülmények között, a legmagasabb minőséget állítsuk elő – foglalta össze a Bömbi termékek esszenciáját a cég társtulajdonosa.