Első magyar konyhafőnökként Széll Tamás 2011-ben Michelin-csillagot szerzett a budapesti Onyx Étteremnek. 2020-ra kifejlesztették a Covid-19 elleni mRNS-vakcinát. A felfedezés egyik vezető kutatója Karikó Katalin magyar származású biológus. A 2022–2023-as tanév második hetében Kovács Piroska székelyföldi családanyának egy héten keresztül sikerült olyan házilag előállított uzsonnát csomagolnia iskoláskorú lányának, amit az maradéktalanul elfogyasztott.
Számomra ezek az utóbbi tizenegy esztendő legnagyobb magyar vonatkozású megvalósításai. Székelyföldön, magyar nyelven megjelenő gasztromagazin szerkesztőjeként pedig az utóbbi különösen felkeltette érdeklődésemet.
Persze nem vitatom az olyan otthoni konyhai megvalósításokat, mint a tökéletesre készült libamájterrine apa születésnapi bulijára, a kifogástalanul szferifikált céklagyöngy konfitált csülökkel a kerti partira vagy éppen a kristálytisztára klarifírozott konzomé vasárnap ebédre, de a megvalósítások csúcsa mégiscsak az, ha olyan uzsonnát csomagolunk a gyerekeknek, amit meg is esznek.
Az uzsonna csomagolása továbbra is az egyik legfontosabb háztartási konyhai művelet Székelyföldön. Tudni kell, hogy Romániában nem létezik az iskolai közétkeztetés gyakorlata, ezért az uzsonnának nem csupán élvezeti, hanem elsősorban élettani funkciója van az iskoláskorúak számára. A román hatóságok még nem tudatosították – sem helyi, sem központi szinten – az iskolai közétkeztetés pozitív egészségtani hatásait, egészségnevelési és betegségmegelőzési funkcióit. Olyan körülmények között sem, hogy az iskoláskorúak egyre több időt töltenek iskolában a különböző délutáni tevékenységek miatt, a meleg ebédre pedig egyre nagyobb szükség lenne.
Ennek felismeréséig marad az otthonról csomagolt uzsonna, a műveletet Székelyföldön csak úgy nevezzük, hogy tízórait pakolunk a gyereknek. A háziasszonyok pontosan tudják, hogy a tízórai milyen követelményeknek kell megfeleljen ahhoz, hogy… Na és itt kezdődik a kritériumok soha véget nem érő sora.
Íme belőlük néhány: Ne legyen fokozottan romlandó, hiszen valószínűleg több órán keresztül a gyerek iskolatáskájában lapul, szobahőmérsékleten. Ne legyen intenzív hagyma-, fokhagyma-, juhtúró- vagy halszaga, ez ugyanis aznapra tönkreteszi a gyermek társadalmi kapcsolatait, hiszen legjobb pajtásai sem közelítik meg és barátkoznak vele.
Az iskolai uzsonna szendvics típusú, tehát valamilyen kenhető összetevőből (vaj, krémsajt, májkrém stb.), feltétből és jó esetben zöldségből, savanyúságból készül. Valamennyi összetevőt úgy kell megválogatni, hogy az összhatás tökéletes állagú legyen: ne áztassa el a kenyeret, és ne legyen túl száraz. Az összhatást természetesen a különböző kísérőkkel lehet korrigálni, mint a gyümölcs, a termoszba töltött tea vagy zöldség. (Utóbbi maradéktalan elfogyasztásáról azonban nem készült feljegyzés az elmúlt harminc évben.)
Ha sikerül betartanunk az iskoláskorú gyerek, valamint az iskola uzsonnával szemben támasztott követelményeinek e hosszú sorát, a kör leszűkül a szalámis-sajtos vagy májkrémes szendvicsre, de minden erőfeszítés teljesen fölöslegessé válik, ha hazaér a gyerek az érintetlen uzsonnásdobozzal, megvonja a vállát, és azt mondja: nem voltam éhes.
Hát ezért világraszóló Kovács Piroska teljesítménye.
Orbán Ferenc
