Népszerű édességek tortaváltozatát készítette el cukrászunk, András Zsuzsi, többnyire ugyanazokat a hozzávalókat felhasználva, amelyek az eredeti receptben is szerepelnek. A krémes ihlette torta például csak formájában különbözik az eredeti édességtől, és bár hasonlít a Napóleon-tortához, András Zsuzsi inkább a házi krémes tortaváltozatának tartja. Elkészítését azoknak a kísérletező szelleműeknek ajánlja, akik szeretik a krémest, de ünnepibb desszertre vágynak.
A túrógombóctorta ízvilágában emlékeztet az eredeti finomságra, állaga azonban – a puha piskótának és a habos krémnek köszönhetően – még a habkönnyű túrógombócnál is könnyedebb. Aki szereti a túrógombócot, annak a piskótából, túrókrémből, tejszínhabból és baracklekvárból készült torta is kedvence lesz.
Igaz, hogy nem a leggyorsabban elkészíthető torták ezek, de akinek az érdeklődését felkeltették a tortareceptek, és el is készíti ezeket a finomságokat, nem fog csalódni.
Hozzávalók:
• 3 csomag leveles tészta
A krémhez:
• 6 tojás
• 90 g liszt
• 480 ml tej
• 1 vaníliarúd
• 8 lap zselatin
• 210 g cukor
Elkészítés:
A leveles tésztákat egy fél órával a sütés előtt kivesszük a hűtőből, kicsomagoljuk és egy kicsit rányújtunk, majd két darab 20 centiméteres kört vágunk ki belőlük – ezt megismételjük mind a három lapnál. A kivágott köröket és a leeső széleket is egy sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, villával sűrűn megszurkáljuk, majd 200 fokos sütőben kb. 15 perc alatt aranybarnára sütjük mind a hat lapot.
Míg sülnek a lapok, elkészítjük a krémet. A cukrot a tojások sárgájával, a liszttel és a vaníliarúd kikapart magjaival csomómentesre keverjük. A tejet a kikapart vaníliarúddal feltesszük forrni. A zselatinlapokat jéghideg vízbe áztatjuk. Ha forr a tej, apránként hozzákeverünk belőle egy keveset a tojásos-lisztes keverékhez, hőkiegyenlítést végzünk, majd az egész keveréket visszaöntjük az edénybe, és folyamatos kavargatás mellett addig főzzük, míg besűrűsödik. Ekkor levesszük a tűzről és hozzáadjuk a kinyomkodott zselatinlapokat is. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük és hozzákeverjük a főtt krémhez.
Az első lapot egy tortaforma aljába helyezzük, a krémet hat részre osztjuk, majd az első adagot rákenjük a lapra. Megismételjük ezt mindegyik tortalappal, míg az utolsó laphoz érünk, annak a tetejére nem teszünk krémet. A hatodik adag krémet meghagyjuk a burkoláshoz. Egy éjszakára hűtőbe tesszük, hogy jó stabil tartása legyen, majd másnap kivesszük a formából és a megmaradt krémmel beburkoljuk, majd a levelestészta-széleket apróra összetörjük és megszórjuk vele a tortát. Friss gyümölcsökkel díszítjük a tetejét.
Hozzávalók:
A piskótához:
• 5 tojás
• 140 g cukor
• 140 g liszt
A krémhez:
• 375 g tehéntúró
• 100 g porcukor
• 350 g habtejszín
• 1 citrom leve és reszelt héja (ízlés szerint)
A túrógombóchoz:
• 500 g tehéntúró
• 90 g búzadara
• 2 tojás
• 1 citrom héja
• 2 ek. cukor
• 1 nagy csipet só
• zsemlemorzsa
Továbbá:
• sárgabaracklekvár
Elkészítés:
A piskótához a tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját is, és a fehérjét is külön-külön a cukor felével kihabosítjuk, majd a két tojáshabot összeforgatjuk, beleszitáljuk a lisztet két részletben, majd óvatosan csomómentesre kavarjuk. Egy 20 centiméter átmérőjű tortaformába öntjük, majd 160 fokon, nagyjából 35-40 perc alatt készre sütjük.
A krém elkészítéséhez a tehéntúrót a cukorral és a citromhéjjal elkezdjük robotgép segítségével habosítani, majd hozzákeverjük a habbá vert tejszínt és a citrom levét. Felhasználásig hűtőbe tesszük.
A túrógombócokhoz a tehéntúrót villával áttörjük, majd az összes hozzávalóval összekavarjuk és hűtőbe tesszük egy órára a masszát. A zsemlemorzsát kevés olajon serpenyőben megpirítjuk. A masszából az egy óra letelte után kisebb, egyforma gombócokat formázunk, majd forró vízzel teli edénybe tesszük és addig főzzük, amíg feljönnek a gombócok a víz tetejére, majd a megpirított zsemlemorzsába forgatjuk bele.
A torta összeállítása:
A piskótát négy egyenlő részre vágjuk, a krémet négy részre osztjuk. A lapokat megkenjük a túrókrémmel és a baracklekvárral, majd rétegezzük, amíg az utolsó piskótát is rátettük a torta tetejére. Az utolsó adag krémmel bevonjuk a tortát, és pirított zsemlemorzsával megszórjuk, a tetejére pedig ráhalmozzuk a túrógombócokat.
