A saramură de pește a román konyha egyik legjellegzetesebb fogása – és ki más készítette volna el stábunknak, mint a Duna-deltai hagyományos hal­ételek nagy rajongója, a közelmúltban indult sorozatunk főhőse, KicsiZsiga.

Nem vagyok halas – mondta mindegyikünk kissé félénken, de egyhangúlag a Csíky-kertben található rendezvényterem konyhájában KicsiZsigának a forgatás előkészületei alatt. Cirka másfél óra múlva tele szájjal lökdöstük egymást a wok körül a repetáért vívott harcban.  

KicsiZsiga hobbija a horgászat, már hétszer volt a Duna-deltában, ahol különböző – lipován, török, ukrán és tatár – recepteket gyűjtött, szám szerint hetvenhármat. Ezekből a receptekből próbál megismertetni néhány gyöngyszemet a székelyföldiekkel a Székely Konyha és Kert sorozatában.

A deltai halászrecept lényege a sült zöldségekből elkészített alaplé, amely a sült halat fogja ízesíteni. Tartalmaz fokhagymát, babérlevelet, csípős paprikát, csombort, sült paradicsomot, sült paprikát és házi paradicsomlevet.

A Duna-deltában többféle módon készítik ezt a fogást, legtöbbször grillen, de a szerencsés horgászok általában egy vaslemezre rászórnak két-három marék durva sót, és azon sütik meg a halakat. Így amikor a kevésbé szerencsések csónakjaikkal elhaladnak a partok mellett, érzik a sült hal illatát a levegőben, és ebből tudják, hogy másoknak már van kapás, van remény!

Miközben horgászmesékkel szórakoztat bennünket KicsiZsiga, a zöldségeket nagy darabokba összevágva sóágyra helyezi, és a halakat szintén odateszi sülni. Fontos, hogy a halakról csak lenagyoljuk a pikkelyeket, hogy az tudjon jól odasülni, ami külön ízvilágot ad az ételnek. A másik, ami a lelkét adja a saramurának, a csombor, ezért jó bátran tett belőle az alaplébe. Miután az elkészült, a kissé odaégetett halak 10-15 percig pihentek a lében, ez idő alatt Ottó kérésére főztek egy jó nagy adag puliszkát is köretnek, de egyáltalán nem szükséges hozzá – a horgászok legtöbbször kenyérrel mártják a szaftos étket.

 Hozzávalók:

• 1 hal/személy

• 3-4 kaliforniai paprika, kápia paprika

• 2-3 fürt koktélparadicsom

• 3-4 szál zöldhagyma

• 3-4 fej fokhagyma

• 1 l paradicsomlé

• 1,5 l víz

• 100 g csombor

• petrezselyemzöld

• babérlevél

• 1 citrom leve

• 1 csilipaprika

• durva só a sütéshez

• friss kapor a tálaláshoz

• só, bors

Elkészítés:

A halakat egész darabokban szinte szenesre pirítjuk, ezzel párhuzamosan megsütjük a paradicsomot és a paprikát is. Miután felfőtt a lé, adunk hozzá egy liter paradicsomlevet, 100 gramm csombort, a sült zöldségeket, pár szál zöldhagymát, másfél liter vizet, sót és borsot ízlés szerint, majd a végén, amikor már levettük a tűzről, pár fej fokhagymát félbevágva.

Szöveg: Szilágyi Katalin