A Gyergyói-medence keletkezését Orbán Balázs így írja le: „A ne­­dületdús, őserdők boritotta havasok közt felbuzgó Maros és Olt a földképződés procedurájának távol eső korszakában hatalmas vízmedenczébe gyűlve, végtelen terjü tóvá alakult; egyszer azonban nagy tömegének hatalmas nyomásval, áttörte a víz az útját álló havasok korlátait és pedig a Maros Gyergyó-Topliczánál, az Olt Tusnádnál s lassanként, százezred évek hosszú során lefolytak, elpárologtak a vizek, a keletkezett folyamok tágas völgyteknőt simítottak magoknak, s ekként állítá elő a Maros Gyergyót, az Olt Csíkot, két gyönyörű tért, mely csábítá az embert a megtelepülésre.”

Tény, hogy a táj szemet gyönyörködtető, ám mivel a Gyergyói-medence területileg nem túl nagy, az itt megtelepedetteknek bizony nem volt egyszerű dolguk a megélhetésük szempontjából. Fakitermelés, állattartás és a zsebkendőnyi terület megművelése jöhetett szóba, az élelmesebbek pedig a megtermelt, előállított termékeket adták-vették. Sokhektárnyi föld nem állt az ásni-kapálni vágyók rendelkezésére, ráadásul az éghajlati viszonyok sem a mezőgazdaságot támogatják errefelé. Főleg krumplit és káposztát termeltek – a csapadékban gazdag időjárás rajongóit –, ezt aztán elismerten magas szinten, nagy sikerrel, imígy válván a hidegebb (merthogy nagy általánosságban hideg van az egész év folyamán) évszak beköszöntével minden gyergyói pince ideiglenes lakójává néhány zsák e fenti két termékből, ki-ki az őt megillető helyen, a polcon és a hordóban. Fogyasztjuk azóta is, nyakra-főre, ha meg netán, megunván saját recepjeinket, valami más­­ra vágyván, az alábbi, külhoni konyhából ellesett finomságokat – melyek ugyanazon időben krumplit és káposztát is tartalmaznak – szintén az asztalra varázsolhatjuk.  

Jajangmyeon  (noodles fekete szójabab szószban)

Bölcsője ugyan Kínában ringott, de oly sikeresen tört be a szomszédos országok piacaira, hogy mára az egyik kedvenc eledelükké vált. Elkészítéséhez nélkülözhetetlen alap­anyag a feketeszójabab-paszta, melyhez fu­társzolgálat igénybevétele szükségeltetik, egyéb hozzávalót jómagam is hazaszállíthatok a gyergyói boltokból (ugyanabban, egy időben persze nincs meg minden szükséges zöldség, fűszer, olaj).  

Hozzávalók:

• 1 kg noodles (udon vagy ramen) főzve

• 1 nagy hagyma

• 1 kis cukkini

• 2 nagy krumpli

• 7 gomba

• 1 kis káposzta fele

• 600 g sertéshús

Pác a sertéshúshoz:

• 1 ek. rizsecet

• 5-5 csipet só és bors

• ¼ ek. gyömbérpor

Feketebab-szósz:  

• 6 ek. feketebab-paszta (chunjang)

• 6 ek. olaj

• 2 ek. barna cukor

• 4 ek. rizsecet

• 1-1 csésze csirkeleves és víz  

• 5 ek. kukoricakeményítő + 4 ek. víz elegye

Elkészítés:

Lepirítjuk a húst, külön a zöldségeket, a csirkeleves és víz elegyével készre főzzük. Elkészítjük a feketebab-szószt, összekeverjük a húsos zöldséggel és a kukorica­keményítővel. Tálaláskor uborka, kukorica, zöldborsó, avagy főtt tojás gazdagíthatja eme nem túl előnyös megjelenésű eledelt.  

Hamis húsleves

Nem tudom, hogy szűkös, háborús időkben vitt-e rá valakit az éhség, hogy a húst tökkel helyettesítse a húslevesben, vagy tán egy elkötelezetten vegán, kreatív kony­haművész találmánya, mindenesetre csak gratulálni tudok az illetőnek! Mihelyt érni kezd a tök & cukkini, gyakori vendége asztalunknak e leves, sőt ősszel, télen is előbányászhatok a fagyasztóból némi tökbelet, ugyanis egy életre megtanultam, eldobása egyenesen vétek.

Hozzávalók:

• 1 nagy tök kikanalazott bele (magok is)

• 2 krumpli

• 1 paprika

• 1 hagyma

• 4 nagy murok

• ¼ zeller és káposzta

• 2 cikk fokhagyma

• szemes bors

• só

• olaj

• cérnametélt

Elkészítés:

Ugyanúgy készítem, mint a húslevest, össze­főzve a zöldségeket. Levét leszűrve, pici olajjal és cérnametélttel dúsítom.

Bubble és Squeak

Míg jómagunk a főtt zöldségekből általában franciásan salate de boeuföt készítünk, angol testvéreink simán forró vajba dobálják őket, amelyben a magas hő hatására bugyborékolni, cincogni, vinnyogni kezdenek (így nyervén el eledelünk hangzatos nevét), de gondolom, középkori önmagam sem tenne másként, forró zsiradékkal érintkezvén – teljes meggyőződésem, hogy az emberi kegyetlenség határtalan!

Hozzávalók:

• 2 tört krumpli

• a fenti levesben főtt zöldségek (kb. 500 g)

• 40 g vaj

• kedvenc zöldfűszerünk

Elkészítés:

Összekeverjük a zöldségeket, megfűszerezzük (só, bors mindenképp, de illik hozzá a kapor, kömény, szerecsendió stb.), és forró vajban kisütjük. Hogy biztosan egyben maradjon, jómagam tojást is kavartam hozzá. Tálalhatjuk önmagában, esetleg tükörtojással, sült kolbásszal.

Szöveg: Berszán-Árus Csilla