A Gyergyói-medence keletkezését Orbán Balázs így írja le: „A nedületdús, őserdők boritotta havasok közt felbuzgó Maros és Olt a földképződés procedurájának távol eső korszakában hatalmas vízmedenczébe gyűlve, végtelen terjü tóvá alakult; egyszer azonban nagy tömegének hatalmas nyomásval, áttörte a víz az útját álló havasok korlátait és pedig a Maros Gyergyó-Topliczánál, az Olt Tusnádnál s lassanként, százezred évek hosszú során lefolytak, elpárologtak a vizek, a keletkezett folyamok tágas völgyteknőt simítottak magoknak, s ekként állítá elő a Maros Gyergyót, az Olt Csíkot, két gyönyörű tért, mely csábítá az embert a megtelepülésre.”
Tény, hogy a táj szemet gyönyörködtető, ám mivel a Gyergyói-medence területileg nem túl nagy, az itt megtelepedetteknek bizony nem volt egyszerű dolguk a megélhetésük szempontjából. Fakitermelés, állattartás és a zsebkendőnyi terület megművelése jöhetett szóba, az élelmesebbek pedig a megtermelt, előállított termékeket adták-vették. Sokhektárnyi föld nem állt az ásni-kapálni vágyók rendelkezésére, ráadásul az éghajlati viszonyok sem a mezőgazdaságot támogatják errefelé. Főleg krumplit és káposztát termeltek – a csapadékban gazdag időjárás rajongóit –, ezt aztán elismerten magas szinten, nagy sikerrel, imígy válván a hidegebb (merthogy nagy általánosságban hideg van az egész év folyamán) évszak beköszöntével minden gyergyói pince ideiglenes lakójává néhány zsák e fenti két termékből, ki-ki az őt megillető helyen, a polcon és a hordóban. Fogyasztjuk azóta is, nyakra-főre, ha meg netán, megunván saját recepjeinket, valami másra vágyván, az alábbi, külhoni konyhából ellesett finomságokat – melyek ugyanazon időben krumplit és káposztát is tartalmaznak – szintén az asztalra varázsolhatjuk.
Jajangmyeon (noodles fekete szójabab szószban)
Bölcsője ugyan Kínában ringott, de oly sikeresen tört be a szomszédos országok piacaira, hogy mára az egyik kedvenc eledelükké vált. Elkészítéséhez nélkülözhetetlen alapanyag a feketeszójabab-paszta, melyhez futárszolgálat igénybevétele szükségeltetik, egyéb hozzávalót jómagam is hazaszállíthatok a gyergyói boltokból (ugyanabban, egy időben persze nincs meg minden szükséges zöldség, fűszer, olaj).
Hozzávalók:
• 1 kg noodles (udon vagy ramen) főzve
• 1 nagy hagyma
• 1 kis cukkini
• 2 nagy krumpli
• 7 gomba
• 1 kis káposzta fele
• 600 g sertéshús
Pác a sertéshúshoz:
• 1 ek. rizsecet
• 5-5 csipet só és bors
• ¼ ek. gyömbérpor
Feketebab-szósz:
• 6 ek. feketebab-paszta (chunjang)
• 6 ek. olaj
• 2 ek. barna cukor
• 4 ek. rizsecet
• 1-1 csésze csirkeleves és víz
• 5 ek. kukoricakeményítő + 4 ek. víz elegye
Elkészítés:
Lepirítjuk a húst, külön a zöldségeket, a csirkeleves és víz elegyével készre főzzük. Elkészítjük a feketebab-szószt, összekeverjük a húsos zöldséggel és a kukoricakeményítővel. Tálaláskor uborka, kukorica, zöldborsó, avagy főtt tojás gazdagíthatja eme nem túl előnyös megjelenésű eledelt.
Nem tudom, hogy szűkös, háborús időkben vitt-e rá valakit az éhség, hogy a húst tökkel helyettesítse a húslevesben, vagy tán egy elkötelezetten vegán, kreatív konyhaművész találmánya, mindenesetre csak gratulálni tudok az illetőnek! Mihelyt érni kezd a tök & cukkini, gyakori vendége asztalunknak e leves, sőt ősszel, télen is előbányászhatok a fagyasztóból némi tökbelet, ugyanis egy életre megtanultam, eldobása egyenesen vétek.
Hozzávalók:
• 1 nagy tök kikanalazott bele (magok is)
• 2 krumpli
• 1 paprika
• 1 hagyma
• 4 nagy murok
• ¼ zeller és káposzta
• 2 cikk fokhagyma
• szemes bors
• só
• olaj
• cérnametélt
Elkészítés:
Ugyanúgy készítem, mint a húslevest, összefőzve a zöldségeket. Levét leszűrve, pici olajjal és cérnametélttel dúsítom.
Míg jómagunk a főtt zöldségekből általában franciásan salate de boeuföt készítünk, angol testvéreink simán forró vajba dobálják őket, amelyben a magas hő hatására bugyborékolni, cincogni, vinnyogni kezdenek (így nyervén el eledelünk hangzatos nevét), de gondolom, középkori önmagam sem tenne másként, forró zsiradékkal érintkezvén – teljes meggyőződésem, hogy az emberi kegyetlenség határtalan!
Hozzávalók:
• 2 tört krumpli
• a fenti levesben főtt zöldségek (kb. 500 g)
• 40 g vaj
• kedvenc zöldfűszerünk
Elkészítés:
Összekeverjük a zöldségeket, megfűszerezzük (só, bors mindenképp, de illik hozzá a kapor, kömény, szerecsendió stb.), és forró vajban kisütjük. Hogy biztosan egyben maradjon, jómagam tojást is kavartam hozzá. Tálalhatjuk önmagában, esetleg tükörtojással, sült kolbásszal.
