A szezonális alapanyagok híve vagyok. A mi vidékünkön jelenleg tombol a rókagombaszezon, amiről határozottan hiszem, hogy frissen kell elfogyasztani, nem áll jól neki a fagyasztás. Ezek alapján alkottam meg a róka födött krémlevesét és a róka tortáját.
Rókakrémleves 2 főre
Hozzávalók:
• ½ kg rókagomba
• 1 fej hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 db krumpli
• kertből szedett provence-i fűszerkeverék
• egy evőkanálnyi tejszín vagy tejföl
• pár csepp olívaolaj
A krémleves födeléhez:
• 10 dkg fehérliszt
• száraz élesztő
• só-bors ízlés szerint
Elkészítés:
Egy lábosba öntöm az olívaolajat, felaprítom a hagymát és a fokhagymát, majd dinsztelem picit. Utána rádobom a rókagombát és a felaprított krumplikockákat, a fűszereket, jól összekavarom, és végül felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje, aztán hagyom készre főni.
Amíg fő a leves, begyúrom a tésztát, és hagyom állni körülbelül fél órát. Ezalatt el is készül a leves, összeturmixolom, beleteszem a tejszínt, hogy még krémesebb, homogénebb állagot kapjak, majd kinyújtom a kelt tésztámat. Hőálló kerámiaedénybe öntök a levesből, a tésztával lefödöm, és irány a kemence, körülbelül öt perc alatt kész is.
Róka tortája
Hozzávalók:
A tortaalaphoz:
• 25 dkg fehérliszt
• 7 dkg vaj
• 5 dkg kacsazsír
• 2 db tojás
A töltelékhez:
• 25 dkg rókagomba
• 1 kisebb cukkini
• 2 db tojás
• 200 ml tej
• sós túró ízlés szerint, de a sajt is pont olyan jó bele
• só-bors ízlés szerint
Elkészítés:
Begyúrom a vajas, zsíros tésztámat, és beteszem a hűtőbe pihenni körülbelül fél órát. Ezután egy serpenyőben lepirítom a gombát a felaprózott cukkinival. Egy tálba beleütöm a tojásokat, a tejet, a fűszereket, a túrót és igazából minden alapanyagot, majd jól összekeverem. Kerámiatálban kinyújtom a tésztámat, fontos, hogy szélei legyenek, mint egy medencének, amibe beleönthetem a tölteléket. Ez is irány a kemencébe, hat-hét perc alatt készen is van. Ha sütőt használunk, akkor 180 fokon húsz-huszonöt perc kell neki. Jó étvágyat kívánok!
Szöveg: Damó Zsolt
