A spenótleveleket alaposan mossuk át. Ha bébispenóttal dolgozunk, nincs teendőnk vele, ha nagyobb levelekkel, vágjuk kisebb darabokra. A tésztát lobogó, enyhén sós vízben főzzük al dentére. A főzés utolsó 2 percében adjuk hozzá a spenótot is. Ha a tészta kész, és a spenót is összeesett, szűrjük le, de a főzővizéből tegyünk félre félbögrényit. Amíg fő a tészta, készítsük el a szószt. A ricottát, az olívaolajat, a reszelt parmezánt, a zúzott fokhagymát, a citromok héját és levét keverjük össze egy tálban. A levet ízlés szerint adagoljuk. Kóstoljuk meg a szószt, sózzuk, borsozzuk. Tegyük a tésztát és a spenótot egy nagy tálba, majd kanalazzuk rá a ricottás szószt. Alaposan keverjük össze. Adjunk hozzá a tészta félretett főzővizéből is annyit, hogy krémes legyen. Rögtön tálaljuk.