A mártáshoz lepirítjuk a hagymát és a gombát, összekeverjük a hozzávalókkal, majd összeturmixoljuk és leszűrjük.

A céklát megfőzzük, majd összekeverjük az olajjal, cukkorral, balzsamecettel és betesszük a sütőbe. 200 Celsius-fokon 140 percig sütjük, 90 percig fedővel és 50 percig fedő nélkül.

Közben meghámozunk 4 db kígyóuborkát, eltávolítjuk a magját és kisujjnyi darabokra fölvágjuk.

A kacsamájat 5-10 dekás darabokra felvágjuk, forró serpenyőben megpirítjuk mindkét oldalát, majd 50 fokra betesszük a sütőbe tálalásig.

A bélszínt néhány perc alatt serpenyőben megsütjük félangolosra.

Tálaláskor a mártást helyezzük először a tányérba, belerakjuk a bélszínt, tetejére helyezzük a kacsamájat, majd körberakjuk sült céklával.