A nudlihoz a krumplikat héjában feltesszük főni, majd mikor megfőttek, még forrón meghámozzuk őket, és krumplinyomón áttörjük. Lisztezett felületre borítsuk ki a krumplit, formázzunk egy kráterhez hasonló mélyedést a közepébe, majd törjük bele a tojást, és adjuk hozzá a liszt felét. Óvatosan gyúrjuk össze, ha szükséges, még tegyünk hozzá lisztet. Semmiképp se gyúrjuk túl, a tésztának puhának kell lennie. Egy kis időt hagyjuk pihenni.

A munkafelületet vékonyan lisztezzük be, majd a tésztát 1,5 cm vastagságúra lapítsuk ki, amiből vágjunk 1,5 cm-es csíkokat. Ezeket lisztes kézzel sodorjuk henger formájúra, majd ezt a hengert vágjuk 1,5 cm-es darabokra. Tenyerünkkel formázzuk orsó, nudli alakúra, lisztezett tálcán tároljuk, amíg a többivel végzünk. Érdemes nagyobb adagot készíteni, fagyasztóban több hónapig is tárolhatjuk. Tálalás előtt enyhén sós, lobogó vízben pár perc alatt főzzük ki őket.

A laskagombát a szárától megszabadítjuk, szálaira tépkedjük, majd egy serpenyőben egy kevés olajon megpirítjuk. Két-három részletben pirítsuk, hogy ne engedjen sok vizet.

 A hagymát apróra vágjuk, kevés olívaolajon megdinszteljük, beledobjuk az apróra vágott kakukkfüvet, felöntjük a borral, pár perc alatt hagyjuk sziruposra párologni. Hozzáadjuk az előpirított gombát, majd a kifőzött gnocchit és a felkockázott hűtőhideg vajat.

Körkörös mozdulatokkal addig kavarjuk, amíg a vaj elolvad – ha szükséges, egy kis főzőlevet adunk hozzá. Apróra vágott petrezselyemzöldet keverünk hozzá, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd egy kevés olívaolajjal meglocsoljuk és nyesett parmezánnal tálaljuk. Készíthetünk hozzá gombaropogóst: a felszálkázott gombákat kevés olajban addig pirítjuk, míg teljesen elpárolog belőlük a víz, és ropogóssá válnak.

Szakács: Szőcs Előd