Egy nagy lábasban közepes lángon felmelegítjük az olívaolajat. Hozzáadjuk a felaprított vöröshagymát és fokhagymát, majd üvegesre pároljuk. Hozzákeverjük a felaprított póréhagymát és vörösretket, majd további 5 percig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. Hozzáöntjük a zöldségalaplevet, majd hozzáadjuk a felkockázott krumplit és a szárított kakukkfűt. Felforraljuk a levest, majd csökkentjük a hőfokot, és további 25-30 percig főzzük, amíg a krumpli megpuhul. Levesszük a tűzről, majd botmixerrel vagy turmixgéppel krémesre turmixoljuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Ha szeretnénk, öntsük hozzá a növényi tejszínt, és keverjük össze. Tálaláskor megszórjuk friss petrezselyemmel vagy metélőhagymával, pirítóssal kínáljuk.  

Jó étvágyat!