A kacsamájat 3 centiméter vastag szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és egy felforrósított teflonserpenyőben mindkét oldalát őzbarna színűre sütjük. A májakat áthelyezzük egy kis fémtálcára, és 200 fokos sütőben 5 perc alatt készre sütjük. A sütőből kivéve hagyjuk pihenni legalább 5 percet. Pirított kaláccsal, a kiolvadt kacsazsírral és a barackchutney-val tálaljuk.

Aszaltbarack-chutney

A vajon karamellizáljuk a cukrot, majd hozzáadjuk és megfuttatjuk a felaprított póréhagyma fehér részét. Ekkor beletesszük az apró kockákra vágott aszalt barackot és egy kis vizet. Addig főzzük, amíg a barack kissé pépes nem lesz. Lehet, hogy több alkalommal fel kell önteni vízzel. A főzés vége felé hozzáadjuk a póréhagyma felkockázott zöld részét is, majd ízesítjük tárkonnyal és római köménnyel.