A húst kettévágjuk – férjen a tepsin –, sóval és a fűszerekkel jól bedörzsöljük. A szalonnát felszeleteljük, a tepsi alján eloszlatjuk. A krumplit megpucoljuk, felvágjuk, megsózzuk, majd a szalonnára tesszük. A krumplira helyezzük a húst, körberakjuk fokhagymacikkekkel, feldarabolt vörös- és fehér hagymával, valamint almával megszórjuk. Bort öntünk alá, alufóliával lefedjük, majd kemencében, körülbelül 300 fokon egy-másfél órát sütjük. Levesszük a fóliát, és húsz perc alatt rápirítunk.

Fotó: Szigeti Vajk István