A malacfejet hagyjuk 36 órát állni hatszázalékos sóoldatban, ezután megfűszerezzük, de csak a vágott felét, nem a bőröset – ez amúgy a barbecue-záskor nagyon fontos. A felső, bőrös felét csak citromlével és olívaolajjal kenjük be. Körülbelül hét órát készül, mikor a belső hőmérséklete 75 fok lesz, becsomagoljuk, akkor teszünk hozzá mangós csilit, vajat meg barbecue-szószt, és 95 foknál vesszük ki. Ebből készül a tépett malacfejes, mangóchutney-s és házi pityókás kenyeres fogás. A kenyeret tálalás előtt megpirítjuk, legyen roppanós, a hús pedig olyan omlós, hogy kézzel is téphetjük, mehet a szendvicsre a malacpofa, a húsok, zsiradék, bőr. A csavar az ételben a mangóchutney, ami szintén roppant egyszerű: gyömbér, mangó, mazsola, hagyma, almaecet és cukor, sziruposra felfőzve. Ha ezt is felpakoltuk a szendvicsre, akkor jöhet még rá kevés fermentált hagyma, sült csili és mangós csili, hogy legyen meg az ízekben a zsíros, ecetes és édes egyensúlya. Egészségünk érdekében ezt a fogást is vegyes salátával tálaljuk.