“Ezzel rendszerént bárány hust szoktak főzni, de a szegény ember egyéb hust is meg főz véle, igy: A hust fel tévén abárold meg, tégy tárkony levelet belé, ugyan jól [bőven], és mikor meg fő a hus, eczetezd meg, ednéhány szeletecske szalonnát is tégy hozzá, és mikor fel akarod adni, egy csuporban üs vagy két tyukmonyat, edgy parányi lisztel ereszd fel, tölcs a töb lévhez a fazékban, hogy légyen fejérecske a leve, és lapos szeltre ad fel. De rá vigyáz, hogy a lisztel meg ne sűrűdgyék, mert nem lész szép. Ha meg borsolod, sáfrányozod, igen jó, fejéren is jó.”