- Előkészítjük és megtisztítjuk a rákokat: az élő rákok farkának legvégén található középső lemezt óvatosan megfogjuk, elfordítjuk, majd egy határozott mozdulattal kihúzzuk. Ezzel a lépéssel a vékony csík alakú belső részt (a tápcsatornát) egyben, könnyedén eltávolítjuk.
- Egy nagy fazékban vizet forralunk, amelyet köménymaggal és sóval alaposan megízesítünk. A lobogó vízbe tesszük a megtisztított rákokat. Körülbelül fél órát hagyjuk őket főni, amíg el nem érik a jellegzetes, szép piros színüket. Ekkor kivesszük a rákokat a vízből, és hagyjuk őket kissé kihűlni. A megfőtt rákokat óvatosan kibontjuk. A pástétomunkhoz kizárólag a legfinomabb részeket – a farkukban és az ollóikban található omlós húst – használjuk fel.
- A visszamaradt páncélokból félreteszünk egy keveset. Behelyezzük a lerbe (sütőbe) alacsony hőfokon, és teljesen kiszárítjuk őket. Miután ropogósra száradtak, egy mozsárba tesszük és finom porrá zúzzuk.
- A megtisztított rákhúst egészen apró kockákra vágjuk. Hozzáadjuk a puha vajat, a kevés majonézt, valamint a finomra aprított zöldhagymát. Belekeverjük a mozsárban összetört páncélport is, ami elképesztően mély, intenzív rákízt ad az ételnek. A masszát friss citromlével, sóval és borssal hangoljuk össze, majd alaposan kikeverjük.