Egy serpenyőben pirítsuk meg a gombát egy kis olajon, majd aprítsuk fel, tegyük félre későbbi felhasználásig. A paradicsomokat csumázzuk ki, vágjuk be a végeit, és lobogó forró vízbe dobjuk bele pár percre, szedjük ki hideg vízbe, majd hámozzuk meg. A meghámozott paradicsomokat tetszés szerint vágjuk kis kockákra. Tegyük félre.  Egy vastag falú lábasban, a maradék olajon dinszteljük meg az apróra vágott hagymát és fokhagymát, dobjuk rá a lemosott kölest és pirítsuk együtt pár percig, adjuk hozzá a felaprított gombát, a felkockázott paradicsomot, és töltsük fel 4 deci vízzel. Kellően sózzuk meg. Főzzük addig, amíg a köles el nem készül. Ha szükséges, pótoljuk az elfőtt vizet. A végén dobjuk hozzá a felaprított bazsalikom felét. Ha szükséges, fűszerezzük sóval, frissen darált fekete borssal.  

Amíg a köles fő, vágjuk ketté hosszanti irányban a cukkiniket, egy kanál segítségével távolítsuk el a magházat, majd töltsük be a gombás kölessel. Szórjuk meg a tetejét reszelt sajttal, és 180 fokosra előmelegített sütőben 20 perc alatt süssük meg. Tálaljuk görög joghurttal, a maradék bazsalikommal megszórva és egy kis extraszűz olívaolajjal meglocsolva. Igazi nyári étel.