Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Itassuk fel a sertéskarajokról a nedvességet. Egy kis tálban keverjük össze a sót, az őrölt koriandert, az őrölt mustárt és a fekete borsot, majd dörzsöljük a fűszerkeveréket egyenletesen a hús minden oldalára. Tegyük félre. Egy kisebb lábasban hevítsük fel az olívaolajat. Adjuk hozzá a megtisztított és apróra vágott salottahagymát, és időnként megkeverve pároljuk puhára körülbelül 3 perc alatt. Enyhén sózzuk. Keverjük hozzá a kimagozott, félbevágott cseresznyét, a vörösbort és a balzsamecetet. Főzzük addig, amíg a cseresznye megpuhul, a bor pedig nagyjából a felére redukálódik, körülbelül 10 perc alatt. Egy nagy serpenyőben hevítsük fel az olajat. Helyezzük bele a karajokat és süssük addig, amíg az alsó oldaluk aranybarnára pirul (kb. 4 perc). Ekkor fordítsuk meg, majd tegyük a serpenyőt a sütőbe. Süssük tovább 7-10 percig, amíg a másik oldaluk is szépen megpirul. Tálaláskor kanalazzuk a cseresznyeszószt a sertéskarajokra, és tálalhatjuk is.