A haltallérokhoz:

A süllőpofákat alaposan megtisztítjuk és papírtörlővel szárazra töröljük. Egy tálban sima fehér lisztet összekeverünk egy kevés pirospaprikával és egy csipet sóval. Ebben a keverékben alaposan megforgatjuk a pofákat, hogy mindenhol érje őket a liszt.

A mártogatóshoz:

Először a szószt készítjük el, hogy az ízek jól összeérjenek. Egy tálba tesszük egy tojás sárgáját, és folyamatos kevergetés mellett, vékony sugárban adagoljuk hozzá az olajat, mintha majonézt készítenénk. Amikor már sűrű, hozzákeverünk két kanál tejfölt és két kanál paradicsompürét (vagy ketchupot). Belevágjuk az apróra aprított csemegeuborkát és a lila hagymát, majd megszórjuk friss kaporral. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, végül egy kevés citromlével tesszük pikánssá. Betesszük a hűtőbe pihenni.

Sütés és tálalás:

Egy serpenyőben zsírt hevítünk. Amikor már forró, beletesszük a bepanírozott pofákat, és pár perc alatt mindkét oldalukat aranybarnára és ropogósra sütjük. Papírtörlőre szedjük őket, hogy a felesleges zsiradék lecsöpögjön. A forró haltallérokat citromszeletekkel díszített tálra rendezzük, és a hideg, savanyú mártogatóssal kínáljuk. Fogyaszthatjuk körettel, de anélkül is lehet, könnyű előételként.