Először készítsük el az öntetet. Biztosabb lesz az eredmény, ha a hozzávalókat kissé lehűtöttük. Egy keverőtálban keverjük össze az ecetet a mustárral, fűszerezzük sóval, borssal és a citrom héjával, majd fokozatos kevergetés mellett adagoljuk hozzá az olívaolajat, mintha majonézt készítenénk. Használjunk habverőt. Ha jól dolgozunk, akkor egy majonézállagú öntetet kapunk. A végén keverjük bele a felaprított kaprot és fokhagymát. A salátákat szedjük szét, hagyjuk nagyobb darabokban. Egy nagyobb keverőtálban keverjük össze a retekkel, újhagymával, paradicsommal és a kapribogyóval, tálaláskor locsoljuk meg a kapros-fokhagymás öntettel. Grillezett húsokkal kiváló.