A lábat a hagymával, a fokhagymával és fűszerekkel puhára főzzük. Amikor kézmelegre hűlt, eltávolítjuk a csontokat. Egyik módszer szerint a kihűlt húst apróra vágjuk vagy daráljuk, és gombócokat formálva belőle hűtőben hagyjuk kidermedni. Másik megoldás szerint a bőrbe visszacsavarva és szorosan befóliázva hűtjük ki, majd valamivel ujjnyinál vékonyabb szeletekre vágva panírozzuk, és bő zsiradékban kisütjük.

Almapüré

A meghámozott és kicsumázott almát sekély vízben feltesszük főni, majd hozzáadjuk az ecetet és a bort. A készítmény savasságát mézzel vagy cukorral és csipet sóval korrigálhatjuk. Ha az alma megpuhult, leszűrjük, a főzőléből annyit öntünk vissza turmixolás közben, hogy jó állagú pürét kapjunk. Tálalás előtt egy-két kocka hideg vajat keverünk el a forró pürében.