A tortellinit sós vízben készre főzzük. Vajon pirítunk egy kevés fokhagymát, hozzáadjuk egy citrom levét, és teszünk bele fél kilogramm spenótot. Párszor átforgatjuk, hozzáadjuk a megfőtt tésztát, a tetejére parmezánt vagy pekkorinót reszelünk, és a tészta levéből is öntünk hozzá keveset. Tejszínnel is dúsíthatjuk. A pisztrángfilét külön megpároljuk kevés vaj és olívaolaj keverékén, majd fokhagymát nyomunk rá, és így tálaljuk a spenótos tortellinivel.