A megtisztított pisztrángot kívül-belül sózzuk, borsozzuk, kevés olajjal vagy puha vajjal bekenjük. Egy sütőpapírral bélelt tepsire tesszük hasával lefelé, és 180 fokra előmelegített sütőben mintegy 15 percet sütjük.

Amíg a hal sül, elkészítjük a mártást: A hagymát apróra vágjuk, vajon üvegesre dinszteljük, anélkül, hogy elszíneződne, belefacsarjuk egy fél citrom levét, kipárologtatjuk. Folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a tejfölt, majd az apróra vágott kaprot, sózzuk, borsozzuk és kíméletesen összeforraljuk. A végén elvesszük a tűzről és egy kocka hideg vajat elkeverünk benne.