Az olajon ropogósra sütjük a a pisztráng bőrét, majd megfordítjuk, és a húsrészét épp csak megsütjük. Fontos, hogy ne szárítsuk ki. A gnocchit tisztított vajon megpirítjuk aranybarnára. A vajon megfuttatjuk a vékonyra szeletelt fokhagymát, hozzáadjuk a spenótot és megfonnyasztjuk. Citromhéjjal és veloutémártással tálaljuk.

Velouté

A halcsontból, feldarabolt póréból alaplevet készítünk, só nélkül. A vajból, lisztből, tejből besamelt készítünk. Ezután fél liter alaplébe belevágjuk a lereszelt petrezselyemgyökeret, pár percig együtt főzzük, majd jöhet bele a tejszín, a visszaredukált fehérbor, a citrom leve ízlés szerint. Tíz perc alatt összefőzzük, ha szükséges, utánsózunk.

Gnocchi

A nudlihoz a krumplikat nagyobb darabokba vágva, sós vízbe tegyük fel főni, majd mikor megfőtt, szűrjük le, és hagyjuk néhány percet hűlni. Ez azért is fontos, mert ezalatt nagyon sok víz elpárolog gőz formájában, majd krumplinyomón törjük át. Lisztezett felületre borítsuk ki a krumplit, formázzunk egy mélyedést a közepébe, mint egy kráter, majd törjük bele a tojásokat, és adjuk hozzá a liszt felét. Óvatosan gyúrjuk össze, ha szükséges, még tegyünk hozzá lisztet. Semmiképp se gyúrjuk túl, a tésztának puhának kell lennie. Egy kis időt hagyjuk pihenni.

A munkafelületet vékonyan lisztezzük be, majd a tésztát 1,5 cm vastagságúra lapítsuk ki, amiből vágjunk 1,5 cm-es hasábokat. Ezeket lisztes kézzel sodorjuk henger formára, majd ezt a hengert vágjuk 1,5 cm-es darabokra. Lisztezett tálcán tároljuk, amíg a többivel végzünk. Érdemes nagyobb adagot készíteni, fagyasztóban több hónapig is tárolhatjuk. Tálalás előtt enyhén sós, lobogó vízben pár perc alatt kifőzzük őket.