Ez egy hagyományos olasz étel, ami a megmaradt rizottó felhasználásának egy zseniális módja. A rizottóhoz egy vastag falú lábasban az olívaolajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát, amint üvegessé válik, hozzáöntjük a fehérbort, elfőzzük az alkoholt belőle, majd hozzáadjuk a rizst. Fakanállal összekeverjük, majd kis adagokban töltjük hozzá az alaplevet, folyamatos kavargatás mellett. Egy kis alaplé, majd elfőzzük, aztán megint egy kis alaplé, és így tovább, amíg a rizs elkészül. Figyeljünk, hogy ne főzzük túl, igazából akkor jó egy rizottó, ha a rizsszemeknek marad még egy kis tartásuk, vagyis al dentére főzzük. A végén a tűzről levéve keverjük hozzá a vajat, a parmezánt és a pesztót. Tegyük félre, hogy kihűljön.  

A töltelékhez egy kisebb keverőtálban lereszeljük a sajtot, hozzáadjuk a felkockázott aszalt paradicsomot és a felaprított bazsalikomot, sózzuk-borsozzuk, majd az egészet formázható masszává gyúrjuk, és kis gombócokat formázunk belőle. A már kihűlt rizottóból nedves kézzel korongokat formázunk a tenyerünkbe, közepére helyezünk egy darab sajtgolyót, amit a rizzsel becsomagolunk. A végeredmény egy nagyobbacska rizsgolyó kell legyen. A paradicsomszószhoz egy kisebb fazékban az olívaolajon megpirítjuk a felszeletelt fokhagymát, vigyázzunk, hogy ne égjen meg, hozzáadjuk a paradicsomlevet, enyhén megsózzuk, majd szósz állagúra főzzük, a végén hozzáadjuk a felaprított bazsalikomot, utánízesítünk sóval, borssal. Míg a paradicsomszósz készül, bepanírozzuk a rizsgombócokat, majd forró olajban szép aranybarnára sütjük. Az elkészült paradicsomszósszal és egy kis olívaolajjal meglocsolva tálaljuk.