„A sós káposztát szépen apríts meg, nyers tehénhust szalonnával (vereshagymával, ha úgy szereted) a vágó késsel vágd jól öszve, szép aprón, borssal, gyömbérrel, sóval; e’ meglévén darabonként takargasd egész káposzta levélbe, mellynek a torsácskáját metéld le, ragd fazékba az aprított káposztával, főzd meg jól; és mikor megfőtt, egy kevés bort tölcs közibe, jobb ízű leszen, add fel; borsold meg fellyül. [Oldalt jegyzet:] NB. Ris kása is kell itt”

Szómagyarázat:

add fel    tálald

Recept a Ferencesek főztje. Szakácskönyv Csíksomlyóról az 1690-es évekből című könyvből (Tortoma Kiadó, 2022)

Fotó: Mihály László