A tarját féltenyérnyi szeletekre vágjuk. Borsozzuk, rozmaringgal, kakukkfűvel szórjuk. Olvasztott zsírba tesszük, magasabb hőfokon kérget sütünk rá, majd lejjebb vesszük a lángot alatta, és néha kis vizet aláöntve, puhulásig pároljuk fedő alatt. A vége felé megsózzuk. A lila hagymákat pucolás után vékony szeletekre vágjuk. Az olívaolajra tesszük, sózzuk, cukrozzuk, őrölt köménnyel ízesítjük. Kevergetve megdinszteljük. Balzsamecettel meglocsoljuk. Kóstolgatjuk, és megfelelő ízűre fűszerezzük! A húst a megfőzött bulgurral és a balzsamecetes lila hagymával tálaljuk.