A halfilékről itassuk fel a nedvességet papírtörlő segítségével, majd sózzuk, borsozzuk mindkét oldalukat. Forrósítsunk olajat egy serpenyőben. Tegyük a forró olajba a halfiléket a bőrös felükkel lefelé. Picit nyomjuk le őket, hogy biztosan érintkezzenek a forró serpenyővel. Így süssük őket kb. 4 percig, míg a bőrük ropogós lesz. Utána fordítsuk meg a halfiléket, tegyük a vajat a serpenyőbe. A vajon süssük még 3-4 percig, közben locsolgassuk vele. Ha a hal teljesen átsült, vegyük ki egy tányérra. A visszamaradt vajba nyomjuk bele a fokhagymát, majd fél perc után adjunk hozzá ízlés szerint petrezselymet és citromlevet. Locsoljuk meg vele a halat, majd tálaljuk.