Galette elnevezéssel azt a felül nyitott, omlós francia pitét illetik, amely tésztájának fészkében mindenféle finomságot rejt: gyümölcsöket, zöldségeket, avagy húsokat. Leghíresebb a családban a Galette des Rois (háromkirályok pitéje), amely vízkereszt tájékán jelenik meg a francia pékek polcain, és olyannyira királyi, hogy papírkoronával illetik uralkodói főjét. Számomra azonban már a parasztosabb változat is kielégítő, mely egy gyúrt tésztából és töltelékből (lekvár – a tészta elázása ellen –, két jó marék gyümölcs, két kanál pudinpor) áll. Alábbi süteményünk a háromkirályok és alattvalóik pitéjének keveredéséből születt, lévén, hogy nem friss gyümölcsből készült. Töltelékében parasztos vörös áfonya vegyül egzotikus kókusszal és mandulával.

A töltelékhez a vajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tojásokat, a darált mandulát, a vaníliás cukrot és az áfonyát. Meggyúrjuk a tésztát, kinyújtjuk, a tepsibe helyezzük, rákanalazzuk a tölteléket, majd a tepsiből kilógó tésztával félig betakarjuk. Megsütjük (kb. 180 fok, 40 perc), majd jóízűen elfogyasztjuk.