A gyümölcsöket a cukor felével egy lábasba tesszük, majd addig forraljuk, amíg a leve elpárolog és a cukor felolvad, ekkor levesszük a tűzhelyről, botmixer segítségével lepürésítjük és visszatesszük a tűzhelyre, majd addig forraljuk, míg besűrűsödik egy kicsit, és hagyjuk teljesen kihűlni.
A tojásfehérjéket robotgépben elkezdjük habosítani, majd két-három adagban hozzáadjuk a maradék cukrot. Mikor egy fehér, fényes stabil habot kapunk, akkor két lépésben hozzáadjuk a gyümölcsös keveréket is, és robotgépben még habosítjuk. Ezután poharakba töltjük, friss gyümölccsel tálaljuk. Ajánlott azonnal fogyasztani.