Foglalkozását tekintve programozó, de a kertészkedés… az valami teljesen más. Szász Győző egy évvel ezelőtt értékesítette első doboz termékét. Nincs jobb szó a magyarban arra, amit ő termel, mint a mikrozöld.

Olyan – nagyjából palántaméretű – zöldségekről van szó, melyeket előszeretettel használ a kulinária, hogy friss hatásúvá, könnyedebbé tegye az éttermi fogásokat, üdévé az otthon készült falatokat.

Nem mellesleg finomak is. Magukban hordozzák az örökítőnövény alapízeit, és adnak hozzá jó adag frissességet, zöldes esszenciát. Hivatásos szakácsok a mikrozöldeket arra használják, hogy „emeljék” a tányért. Ízben és megjelenésben egyaránt.

Szász Győzőnek immár jó pár csíkszeredai vendéglő is ügyfele. Hetente szállít, többnyire megbeszélt időpontra juttatja el palántáit a konyhafőnökök keze alá. Az idők során magánszemélyekkel is bővült vásárlói köre. Általában az egészséges táplálkozás iránt érdeklődő, tudatos fogyasztók keresik fel az újszerű termékekért. A mikrozöldek ugyanis saláták alapanyagaiként is elsőrendűek. Büszke arra, hogy vásárlói körét kizárólag interneten keresztül verbuválta.

Tömbházban kezdődött, napfénnyel folytatódik

Hihetetlennek hangzik, de Győző egy csíkszeredai tömbházlakásban kezdte a kertészkedést. Sötét szobát alakított ki a csíráztatáshoz, és mesterséges világítással termesztette a növényeket. A vállakozás a ma is legnépszerűbb napraforgó-, retek- és zöldborsócsírákkal indult. A paletta folyamatosan bővül, változik. Jelenleg piros mustár, rukkola (borsmustár), disznóparéj (amaranth), pak-choi, citrombazsalikom és sóska is szerepel a kínálatban.

Összehasonlíthatatlanul jobb körülmények között, egy csicsói birtokon növekednek jelenleg a mikrozöldek. A természetes fényt semmi nem helyettesíti, vallja Győző, aki főállása mellett a lehető legtöbb idejét fordítja kertészkedésre.

A közeljövőben saláták termesztésével bővítené kínálatát. Saját termesztésű rukkolát, mizunát és fodros kelt is szeretne a jövőben árulni a nagyrészt visszatérő, folyamatosan gyarapodó vásárlói körének.

Amitől kihajt és növekszik

A tapasztalati tanulást semmi nem helyettesíti – állítja a csicsói kertész. Életemben mindennek úgy fogtam neki, mintha mindent tudnék. Az igazi szakmai ismeret viszont csak gyakorlással áll össze – mondja Győző. A kertészet iránti fogékonysága a családban, a csicsói birtokon alakult ki. Huszonnégy fajta erőspaprika termesztésével kezdődött minden, amit jövőtől szeretne ismét elkezdeni.

Egyszerű saláták mikrozöldekből

Otthoni felhasználásra elsősorban salátának ajánlhatók a mikrozöldek. Az egyik legegyszerűbb, ugyanakkor legjobb ízhatást kölcsönző módszer, ha a palántát az örökítőnövénnyel kombináljuk. Mi a retket és a napraforgót készítettük el ilyen módszerrel. Mindenekelőtt azonban ismertetjük egy, a saláták szempontjából nélkülözhetetlen alapkészítmény, a vinaigrette (vinegrett, más néven ecetolajöntet) készítési módját.