Szőcs Zsófia és családja két éve termeszt vegyszermentes idényzöldségeket Csíkvacsárcsiban. Idén összesen 800 tő paradicsomot ültettek, két fóliaházban fele-fele arányban paprika és padlizsán terem, egyben pedig paszullyal, karalábéval, koktélparadicsommal kísérleteznek. A permetmentes kertészkedés viszont sokkal több munkát és energiát kíván. A talajt fóliával takarják le, hogy a gyomnövények útját elzárják, rendszeresen öntöznek és trágyáznak. Így érik el, hogy a zöldségek úgyis fejlődjenek, hogy közben nem tartalmaznak növekedést és érést elősegítő szereket: csupán napfény, víz és termőföld veszi körül őket. Ettől lesznek ízesek, zamatosak!

Nemrég úgy döntöttek: hazaköltöznek Svájcból, ahol egy biogazdaságban dolgoztak – az ott szerzett tapasztalataikat próbálják meghonosítani itthon. Hogy miért? Mert szeretik a finom, jó minőségű zöldségeket! Terményeikért többnyire házhoz jönnek a vásárlók, de kérésre Csíkszeredába is beszállítják.

Paszulyos zakuszka csíkvacsárcsi módra

Zsófiéknál saját alapanyagból készül a székelyek egyik kedvenc eledele: a zakuszka. „Ha a paprika egyik oldalát megsüti a nap, megfoltosodik, és nem lehet piacra vinni – így lesz abban az évben a zakuszka fő alapanyaga a paprika (kápia, paradicsompaprika). Ha a padlizsán nem piacképes, akkor abból teszünk többet a zakuszkába. Ehhez még sárgarépát, paradicsomot vagy paradicsomlevet, hagymát, szemes vagy őrölt borsot, babérlevelet, sót, olajat, paszulyt adunk. Nincs konkrét recept, nem méregetjük az alapanyagokat, szemre állítjuk össze, ezért mindig más lesz az íze. A paradicsomból a legnagyobb, leghúsosabb, legzamatosabb kerül a zakuszkába” – osztja meg a titkokat Zsófi.

A paprikát, padlizsánt megsütjük, majd meghámozzuk és ledaráljuk. A zöldségeknek sokkal intenzívebb, zamatosabb, füstösebb ízük lesz, ha kint, szabad ég alatt tárcsalapon vagy nyílt parázson sütjük. Az előre megfőzött paszuly egy részét ledaráljuk, másik részét pedig egészben tesszük a masszába. A hagymát apróra vágjuk vagy ledaráljuk.

Az üstbe – folyamatos kevergetés mellett – beletöltjük az olajat és a hagymát üvegesre dinszteljük, majd ezt követően a paprikát, padlizsánt is hozzáadjuk. Ezeket követi majd – ízlés szerint – a darált és egészben maradt paszuly. Minderre rátöltünk kb. egy liter paradicsomlevet. Babérlevéllel, borssal, sóval ízesítjük.

Addig főzzük, amíg az olaj felkúszik a massza tetejére. Ekkor levesszük a tűzről, hogy az alja ne kozmáljon oda, és üvegekbe tesszük. Fejjel lefelé állítva pokrócokba csavarjuk, és addig hagyjuk őket dunsztban, amíg kihűlnek. Isteni csemege a hideg napokra – ha marad belőle télire…