A derelyét könnyű elkészíteni, és sokféleképpen variálható. Készíthetjük sós vagy édes töltelékkel, és tálalhatjuk kenyérmorzsába forgatva vagy anélkül, valamilyen ínycsiklandozó szósszal. Mivel a piacon megjelentek a friss leveles zöldségek, illetve kapható friss orda is, ezért szakácsunk, Előd spenótos, ordás derelyét készített. Előd szerint annak ellenére, hogy a székely konyhában az ordát általában desszertekhez szokás használni, főételben is kiváló alapanyag. A derelye mellé hagymaszószt is készített Előd, amit kiegészített egy kis medvehagymás pesztóval. Azt is mondhatnánk, hogy az olasz konyha fogásait idézi ez az étel ‒ hiszen a spenótos derelye hasonlít a raviolira, a pesztó pedig olasz eredetű szósz ‒, ízvilágában mégis székelyföldi. No, de vegyük sorra!

A pesztó öt összetevőből készül, nevezetesen bazsalikomból, fenyőmagból, fokhagymából, parmezánból és olívaolajból. Előd szerint azonban az összetevők egy részét ki lehet cserélni: a fenyőmagot például dióval, a parmezánt akármilyen kemény sajttal és a bazsalikomot medvehagymával lehet helyettesíteni. Mivel a medvehagyma egyébként is fokhagymás ízű, ezért nem szükséges még fokhagymát is használni. A diót mozsárban össze kell törni, a medvehagymát apróra vágni, hozzáadni a reszelt parmezánt, és miután az olívaolajat is hozzáöntöttük, össze kell turmixolni, és kész is van a pesztó.

A hagymaszósz elkészítéséről bátran kijelenthetjük, hogy nem nagy kihívás. A hagymát kockára kell vágni, a vajjal össze kell főzni, meg kell sózni, majd összeturmixolni. Meglepően krémes és édes ízű szósz lesz az eredmény, és ízlés szerint egy kis citromlével lehet változtatni az édes ízen.

A tésztához előbb a krumplit kell megfőzni, majd összetörni. Ha megfőtt a pityóka, akkor hagyni kell, hogy gőzölögjön, hiszen így megy ki belőle a víz. Miután összetörtük a krumplit, hozzá lehet adni a tojásokat, összekeverni, majd a lisztet is hozzá lehet önteni. Amikor az egyveleg már nem nagyon ragad, jól meglisztezett gyúródeszkán kell gyúrni a tésztát. Előd szerint fontos, hogy ne gyúrjuk túl a tésztát, mert akkor elveszti a könnyedségét, és gumiállaga lesz. Ha kész vagyunk, akkor kinyújtjuk a tésztát, és derelyevágóval négyzet alakú lapokat kell vágni, amelyekre rátesszük a tölteléket. A lapokat félbe kell hajtani, így batyukat készítünk belőlük, és egy villa segítségével összecsípjük a batyuk szélét. Sós vízben öt percen át főzzük, és szakácsunk szerint, ha a batyuk feljöttek a víz felszínére, akkor még lehet hagyni egy-két percig, hadd főjenek.

A töltelékhez előbb össze kell morzsolni az ordát, majd a spenótot kell megfonnyasztani egy kis vajon. Ahogy megfonnyadt, összevágjuk a spenótot, sót, borsot, és egy kis olívaolajat adunk hozzá, majd összekeverjük az ordával. 

A tálaláshoz a tányér aljára tegyünk hagymaszószt, erre jöhet rá a derelye, és a tetejére kerül a pesztó. Mindezt meg lehet locsolni egy kis olívaolajjal, és díszítésként még ordát is lehet tenni a derelye tetejére. Azt is mondhatnánk, hogy a derelye ereje az elkészítés egyszerűségében és a végeredmény nagyszerűségében rejlik, mert krémes és különleges ízvilágú, ami mellé nem kell semmi más, csak egy pohár finom fehérbor.

Péter Ágnes