Május elseje a világ hozzánk közeli részén hagyományosan a munkások, a proletariátus és legutolsósorban a munka ünnepe volt. Szándékosan nem beszélek arról, ami a régmúltban volt, és ami manapság zajlik, mert sokszor úgy tűnik, a fejekben most is ez a mérvadó. Éppen ezért, szinte halk tüntetésként, leginkább a tékozló, gaz kapitalista Nyugat italaival foglalkoznánk ebben a hónapban. Nyilván ez egy kis tréfás túlzás, viszont ami nem vicc, az a májusi, szabadtéri bulik, piknikek és kirándulások italainak kiválasztása.

Mi finom ilyenkor?  

Májusban el vagyunk kényeztetve gasztronómiai szempontból, mert több hatalmas klasszikusnak is lehet hódolni. Van még spárga, vadon termő zöldek, néhány kerti saláta, kezdődik az eper, a bodza, és van haltojás, ikra is. Friss halat nehezebb szerezni, mert ebben az időszakban horgászati tilalmak vannak érvényben, de rengeteg izgalmas opció elérhető a meleg idő érkezésével. Mindenkit arra biztatok, hogy legalább egyet próbáljon ki az alábbi párosítások közül.

Kaviár és champagne

Kaviárt és champagne-t mindenkinek! Mindkettő védett kategória, és hagyományosan a luxus netovábbja, de ez egyáltalán ne tántorítson el senkit. Kaviárnak csak a tokhalikrát lehet nevezni, és ezt is érdemes keresni. A leggyakoribb fajták az oscietra, sevruga és beluga, de a fehér tokhalikra is elérhető már nálunk az ünnepek környékén.  

Amire érdemes figyelni, hogy szép fényes legyen a kaviár, különálló szemekkel, és krémes, sós íze legyen. Klasszikusan lehet fogyasztani házi blinivel, kis tésztakorongokkal az orosz hagyomány jegyében vagy egy finom vajon pirított házikenyér-kockán tejföllel.

Ehhez klasszikusan champagne illik, valahogy a prosecco vagy cava nem tűnik helyesnek. Champagne csak az azonos nevű francia régióból származó hagyományos eljárással készült pezsgő lehet. Fehér vagy rozé változatban érhető el, de kaviár mellé fehér jár. Három engedélyezett szőlőfajtából készül, ezek a chardonnay, a pinot noir és a pinot meunier. Ezek közül az utóbbi kettő kékszőlő, mégis a legtöbb champagne fehér.  

A nagy házak pezsgői is jól működnek, de az igazi fekete öves élmény egy termelői champagne, ezek sokszor tudnak krémesek es enyhén sósak lenni, ami tökéletes egyensúlyba hozza a kombinációt.

Spárga és sauvignon blanc

A tavasz másik ínyencfogása a spárga. Sokan félnek tőle, pedig nagyon egyszerű elkészíteni, és nagyon egészséges. Sokan sekély vajas vízben főzik, de nem ajánlott túl sokáig. Más szakácsok szerint nem jó posírozni vagy főzni, mert a vízben marad az íze. Vajon párolni, enyhén megpirítani, szénen grillezni célravezetőbb. Érdekes és tipikus íze van, krémes jellege. Ennek megfelelően savas kísérőt kíván, ilyen a hollandi mártás és ugye a bor.  

Sokáig az volt az uralkodó hozzáállás éttermi és sommelier-körökben, hogy lehetetlen, de legalábbis nagyon nehéz bort párosítani hozzá, ám két kitűnő lehetőség is van mára, az osztrák zöld veltelini vagy a vegetális sauvi­gnon blanc. Mindkettőnek zöldséges, zöldfűszeres jegyei és kiváló savai vannak, ezért tökéletesen működnek. De a legjobb opció egy nagyon aromás új-zélandi sauvi­gnon Marlborough régióból vagy egy a fajta őshazájából, a Loire völgyéből: a Sancerre vagy Pouilly-Fumé nevet keressük a címkén.  

Eper, tejszín és rozé champagne

A fenti párost nevezhetjük a Wimbledon Grand Slam tenisztorna (vagy ahogy az angolok hívják, „A bajnokság / The Championship”) klasszikusának. Friss eper porcukorral leheletvékonyan megszórva, krémes és enyhén savas tejszínnel tálalva és mellé a kötelező rozé champagne. Ennek a készítési módjairól volt szó előző lapszámaink hasábjain, de lényeges, hogy vörös szőlőfajták jelennek meg, ezért a végeredmény piros bogyós és erdei gyümölcsös aromatikát tud mutatni, és parádésan kiegészíti ezt a könnyed desszertet.  

Minden részlet a helyén, a melegben, szabadtéren fogyasztva ezt, könnyen telnek a meleg májusi napok. Úgy is mondhatjuk, ez a párosítás nem dupla hiba, hanem ász.