A tavasz első alapanyagai a zsenge, roppanós, ízletes saláták, a fejes saláta, római saláta, jégsaláta, fodros saláta, rukkola, madársaláta. Salátákból készülhet leves, friss körítés, kísérőfogás, de akár önmagában, főételként is megállja a helyét. Szakácsunk, Szőcs Előd a Székely Konyha és Kert műsorában a salátakészítés alapvetéseit osztotta meg velünk.

Térségünkben a salátáknak néhány alapfajtája ismert és fogyasztott: krumplisaláta, ecetes-cukros saláta, kapros uborkasaláta, böffsaláta és a vegyes nyári saláta, amelybe uborka, hagyma és paradicsom kerül. A salátából leves is készül, a friss és savanyú káposztából pedig saláta, és a kör itt le is zárul. Mégis, napjainkban ebben a térségben is egyre nagyobb teret nyernek a különféle saláták, nemcsak a főétel kísérőiként fogyasztjuk őket, hanem önmagában, főfogásként is. A tökéletes és laktató saláták elkészítésének kisokosát osztotta meg velünk Előd.

1. Salátafajták

Mielőtt nekifogunk a salátakészítésnek, érdemes a salátafajtákról tájékozódni. Mifelénk a fejes saláta ismert, közkedvelt, fogyasztott, pedig a salátáknak számos fajtája létezik: római, jég-, fodros, madársaláta vagy éppen a rukkola, amelyeknek más-más az ízük és a textúrájuk. Pontosan ezért érdemes egy salátába minél több fajtát beletenni, ízletesebb és izgalmasabb lesz a végeredmény.  

2. A saláták típusai

Alapvetően három salátatípus létezik: egyszerű zöldsaláta – amibe csak zöldek kerülnek –, az összetett vagy vegyes saláta, illetve a kötött saláták, amelyek majonézzel készülnek. Főételként összetett vegyes salátát érdemes készíteni, amelynek alapja a salátakeverék, kerül bele mindig roppanós elem – például pirított kenyér vagy magvak –, fehérje, illetve öntet a tetejére. Klasszikus, kedvelt saláták a cézár­saláta és a görög saláta – ezek nyári saláták – vagy a coleslaw- és Waldorf-saláta, amelyek téli saláták.

Előd azt ajánlja, hogy bátran kísérletezzünk az összetevőkkel, a salátákat jól lehet variálni, de ahhoz, hogy finom és laktató ételt kapjunk, a roppanós elemet, fehérjét és öntetet semmiképp se hagyjuk ki.

3. A saláták tápértéke

A salátáknak önmagukban nagyon alacsony a tápértékük: 100 g fejes saláta mindössze 10-20 kcal. A saláták azonban gazdagok tápanyagokban és rostokban: a fejes saláta C-, K-vitamin- és káliumforrás, a római salátában A-, K-vitamin és kalcium van, a rukkola pedig gazdag K-, C-vitaminokban, kalciumban és vasban, míg mindegyik salátafajta tartalmaz folsavat (B9-vitamin), ami fontos a sejtosztódásban. Minél sötétebb egy saláta levele, annál több a táp­anyag benne, a világos levelű saláták jól hidratálnak, a piros és lila levelek pedig a magasabb antioxidánstartalmat jelölik.

Egy összetett saláta tápértékét a hozzáadott alapanyagokkal tudjuk növelni: a fehérjetartalmat tojással, sajtokkal, csirke­hússal, hallal lehet megemelni, a zsírokat különböző magvak, az öntet, a szénhidráttartalmat pedig kenyér, gabonák, hüvelyesek, gyümölcsök hozzáadásával lehet növelni. S ahogy rádobunk például egy jó marék diót a salátára, úgy nő meg exponenciálisan a kalóriatartalom – a szinte semmiről 100 g dió 650 kcal-ra emeli azt.

Tehát érdemes odafigyelni a különböző salátákhoz adott élelmiszerek adagjára.

4. Salátaöntet

A salátaöntet alapvetően két elemből áll: savas rész és zsíros rész. A savas rész lehet bármilyen típusú ecet – sima ecet, almaecet, balzsamecet, málnaecet –, citromlé, visszaredukált ciberelé vagy bor, de akár a paradicsom leve is, a zsíros rész pedig mindenképp hidegen sajtolt olajtípus legyen, extra­szűz olívaolaj, tökmagolaj, mákolaj stb. A salátaöntetben a savas és zsíros részek aránya is meghatározó: egy adag savas elemhez 3–6 adag zsíros részt érdemes adni. Előd azt ajánlja, hogy a fűszereket mindenképp a savas részben oldjuk fel – tehát az ecetet, citromlevet sózzuk, borsozzuk, s ehhez adjuk a zöld- és egyéb fűszereket –, majd erre jön a zsíros rész. Érdemes a dressing alapanyagait felhasználás előtt lehűteni – azaz betenni a hűtőbe –, így könnyebben létrejön a sav és a zsír között az emulzió.  

A salátaöntetet csak tálalás előtt szabad a salátára önteni, mert a salátalevelek az öntetben található savtól megpuhulnak, elfeketednek.

Azt hiszi, a saláta csak néhány levél és egy kis ecet? Gondolja újra! Bebizonyítjuk, hogy egy tál zöldség is lehet a főszereplő: a roppanós textúráktól a titkos öntetekig mindent kikeverünk. Tartson velünk, és dobja fel az ebédet egy kis frissességgel!  

Ha feliratkozik, sosem marad le a legfrissebb tartalmakról!