Pezsgő  

Akár a nagyböjt végét, akár sikereket, évfordulókat vagy csak a mindennapokat ünnepeljük, nem tudunk jobbat javasolni, mint egy kiváló pezsgőt. Sokoldalú és finom, bárhol elérhető minden árkategóriában. Nagyon szeretjük a proseccót is, de ha csak lehet, a palackos erjesztésűt ajánljuk. Nagyon könnyen párosítható, mert mindenhez passzol (legalábbis szerintünk). Húsvét kapcsán egy (akár frissen megszentelt) sonkás, tojásos reggelihez adja magát, a húsleves mellett is megállja a helyét, de egy jól behűtött rozé pezsgő a lassan készült bárány nagy barátja tud lenni. Kitűnő és nemzetközileg elismert erdélyi és magyar pezsgőket ajánlunk, de ha csak a felső polc jöhet számításba ekkora ünnep alkalmával, akkor nyíljon a champagne!

Fröccsszezon

Áprilisban már szépen zöldül a vidék, melegedik az idő, és egyre korábban nyitnak a szabadtéri vendéglátóhelyek, ezért ünnepélyesen megnyithatjuk a fröccsszezont. Sokáig nem volt nálunkfelé divatban, de mostanság szerencsére dübörög a fröccsivás Erdélyben is, feltehetően anyaországi hatásra. Ide egy kis zárójel a fröccsözés hogyanjáról: ideális esetben a fröccsöt fémtálcán kapjuk, mondjuk, a Balaton északi partján egy árnyékos udvaron. Egy kancsó hideg bort és egy üveg (nem műanyag) jéghideg szódát a pincéből, majd mindehhez a megfelelő számú vizespoharat. Abban mindenki a saját preferenciái szerint keveri be a fröccsöt. Persze ez az ideális eset, de ami fontos, hogy a fröccs talpas borospohárból szinte nem is esik jól, és szódával a legjobb, nem borvízzel. Itt a bubi a lényeg, nem az ásványok. Nyilván mindenki úgy fogyasztja, ahogy neki jólesik, de jó tipp, hogy illatos bort válasszunk, így a hígított ital is kellemesen aromás. A legjobb fajták az Irsai Olivér, a cserszegi fűszeres, muskotály fajták, esetleg sauvignon blanc vagy olaszrizling.

Legtöbbünknek ismerősek a leggyakrabban fogyasztott hazai fröccsfajták, de azért egy kis ismétlés sosem árt.

Kisfröccs1 dl bor + 1 dl szódavíz

Nagyfröccs2 dl bor + 1 dl szódavíz

Hosszúlépés1 dl bor + 2 dl szódavíz

Házmester3 dl bor + 2 dl szódavíz

Viceházmester2 dl bor + 3 dl szódavíz

Háziúr4 dl bor + 1 dl szódavíz

Sportfröccs1 dl bor + 4 dl szódavíz

Macifröccs2,5 dl bor + 2,5 dl szódás málnaszörp

Könnyed, illatos fehérborok

Nem mindenki szereti hígítani a bort, de semmi gond. A fent említett illatos fajták, mint a cserszegi fűszeres, az Irsai Olivér, esetleg a királyleányka, sárga és ottonel muskotály, önmagukban is nagyon finomak tudnak lenni, Magyarországon mindegyikből széles már a minőségi választék, és egyre inkább nálunk is. Ezek mind könnyen érthető és még könnyebben fogyasztható borok, tökéletesek hidegtálak, sajtok mellé, piknikkosarakba. Áprilisban már sok helyen terem spenót, zöldborsó, de egyre inkább a spárga is. Ha ezek mellé keresünk egy eszményi bort, akkor semmiképp nem mehetünk el a sauvignon blanc fajtából készült borok mellett. A fajta Franciaországból származik, a legfinomabb borok ma is a Loire menti Sancerre vagy Pouilly-Fumé falvakból származnak. Környékünkön is egyre több van, Magyarországon is gyakori és világszinten méltán nagy népszerűségnek örvend az új-zélandi, azon belül a Marlborough borvidékről származók is. Ezek nagyon intenzív illatú borok, sokszor jelenik meg illatukban a zöld és sárga húsú gyümölcsök mellett paprika, egres, csalán, fű és egyéb vegetális jegy. Így tökéletesen kiegészítik a tavaszi friss idényzöldségeket. Mindenkinek érdemes kipróbálni a világ egyik nagy klasszikus étel-ital párját, ez a posírozott (főtt) spárga hollandi mártással és hozzá egy minőségi sauvignon blanc.

Rozék

Rengetegen választanak bort az évszak, időjárás vagy pillanatnyi hangulat mentén. Tavasszal még nincs mindig olyan meleg, hogy jéghideg fehéreket igyunk, de a testes vörösek, lehet, már túl nehezek lennének. Ilyenkor jöhet képbe a rozé, ami sokszor egyesíti a két stílus legjobb tulajdonságait. Könnyed, friss, illatos, akár egy fehérbor, mégis a szerkezete stabilabb, kis tannin is kioldódik a szőlőhéjból a szép színén kívül. Arról nem is beszélve, hogy ételpárosításban a szakma régóta jolly jokerként tekint rá, annyira sokoldalúan párosítható. A paradicsomlevest nagyon szereti, de a bárány mellé is jó, hétköznap esti paradicsomszószos tésztákhoz príma. De egy könnyed, langyos tavaszi estén a teraszon önmagában is eléggé érdekes tud lenni, főleg a megfelelő társaságban.  

Könnyű vörösek

Vannak azok a napok, esték és szituációk, amikor csak egy igazán finom vörösbor jöhet szóba. Tavasszal ritkábban, de ha azt kéri az alkalom, leginkább lendületes, de nem nehéz vöröseket érdemes választani. Lassan megdőlni látszik az a szabály is, hogy halhoz és fehér húshoz fehérbor kell, és vörös húshoz csakis vörösbor dukál. Először is sokszor nem a hús vagy fő fehérjefajtája határozza meg az étel karakterét és súlyát, hanem a szósz és a köret. Ezért halak mellé vagy „vadász módra” elkészített, netán borral dúsított szószos csirkeételekhez miért is ne lehetne egy könnyed vörösbort inni? Másodszor meg mindenki kísérletezzen, és ami a kedvencévé válik, az lesz a mérvadó. Mindenki azt fogyassza, ami neki a legjobban esik. Mindezek mellett, ha a tavaszi szezon és a húsvéti ételek mellé vöröset kellene választani, akkor a kadarka, pinot noir, gamay fajták borait érdemes megnézni. Paprikás hagyományos ételeink mellé egy jó hazai kadarka „jár”, gombás ételek mellé a pinot noir is hatalmas klasszikus, ha tehetjük és találunk, Burgundia pinot borait mindenképp kóstoljuk meg. Szezonális saláták, hidegtálak és keményebb sajtok mellé ugyancsak szenzációs opció egy beaujolais, ami gamay fajtából készül.  

A karácsonyi ünnepkörrel ellentétben tavasszal az ünnepi menüsor után nem igazán jellemző az édes bor fogyaztása, de egy jó helyi pálinka vagy egy sajátosan magyar, sőt egyedinek mondható gyógynövénylikőr is bátran ajánlható az emésztés elősegítésére.

Fotó: freepik.com