Egy jó reggelivel garantáltan jól indul a nap, legyen az a fogás egy szelet zsíros kenyér, tojásrántotta, lágytojás, tükörtojás zöldségekkel, főtt tojás kenyérre reszelve vagy kikeverve vajjal.
Müzli, zabpehely gyümölcsökkel, felvágottak, kencék, krémek, sajtok házikenyérrel, mézes-dzsemes vajas pirítós, esetleg amerikai palacsinta vagy gofri… Vagy mindezek közül több. Mondom: a reggelinél nincsen csodálatosabb étkezés, változatos, laktató, könnyen elkészíthető, s nagy mosogatást sem igényel.
A Székely Konyha és Kert szeptemberi számában szakácsunk, Szőcs Előd is, legnagyobb örömömre, különböző reggeli- és tízórai-variánsokat készített. De nem is akármilyen variánsokat: a reggelik Rolls-Royce-ait. Marhahátszínből, házilag készített felvágott, sült zelleres, pirított diós fakanállal kikevert majonéz, terijaki szószos csirkecombfalatkák, hagymacsipsz, hagymalekvár, gombatokány, roppanós káposztasaláta és friss zöldsaláta-keverék került ezekbe a mennyei finomságokba, szendvicsekbe, pitába és tortillalapokba.
„Luxuscikkek” lévén, ezeknek a fogásoknak az elkészítése időt, odafigyelést igényel, így ha reggel fogunk hozzá ezeknek az ételeknek az összeállításához, lehet, hogy ebéd, de inkább vacsora lesz belőlük. Ezért megéri előző este előkészíteni a hozzávalókat – nagy részük eláll két-három napig –, reggelre pedig csak annyi marad, hogy szépen felhalmozzuk ezeket az isteni, laktató, ízbomba és textúragazdag alapanyagokat a szeletke kenyerünkre. S egy ennyire csodálatos reggeli után garantált, hogy az egész napunk csodálatosan fog telni.
S hogy az előkészületeket megkönnyítsük, Előd néhány tippjét is megosztom az olvasókkal.
Ha majonézt készítünk házilag, fontos, hogy a hozzávalóink azonos hőmérsékletűek legyenek. Azaz ha a tojást a hűtőből vettük ki, akkor a mustárunk is hűtő-hőmérsékletű kell legyen. Illetve fordítva: ha a mustár a kamrában áll, akkor a tojást is érdemes szoba-hőmérsékletűre „felmelegíteni” – értsd: időben ki kell venni a hűtőből –, mielőtt nekiesnénk fakanállal majonézt keverni.
A marhahátszínből, a közvélekedéssel ellentétben, nemcsak steaket lehet készíteni, ez az alapanyag felvágottnak is kitűnő: ízlésünknek megfelelően, de alaposan ízesítjük, forró zsiradékban kérgesítjük, sütőben kisütjük, majd kihűlés után szeleteljük. Hasonlóan járhatunk el a sertéshátszínnel is.
Hagymalekvárt – amit tehetünk szendvicsekre, hamburgerbe, szolgálhatunk fel húsok mellé – otthon, házilag is készíthetünk. Kevés olajon cukrot karamellizálunk, ebbe jöhet bele a hagyma, vörös és lila vegyesen. Mikor a hagyma karamellizálódott, balzsamecetet adunk hozzá: az édes hagyma és a savanykás ecet mennyei kombináció.
Hozzávalók 4 főre:
• 1 ek. olívaolaj
• 1 hagyma
• 300 g gomba
• 300 g cukkini
• 2-3 paradicsom
• 1 szál bazsalikom
• 200 g sajt
• 4 db tortillalap
• 200 g zöldsaláta-keverék
Elkészítés:
Az olajon megdinszteljük a felszeletelt hagymát, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, majd a kimagozott és felszeletelt cukkinit. Kissé összefőzzük, majd jöhet bele a leforrázott, meghámozott és felkockázott paradicsom. Adjuk hozzá a bazsalikomot, enyhén sózzuk meg, és addig főzzük, amíg a leve teljesen elfő. Hagyjuk kihűlni. A tortillalapra helyezzünk egy kis zöldségragut, tegyünk mellé friss salátát, szórjuk meg reszelt sajttal. Adhatunk hozzá friss bazsalikomlevelet is. A végén szorosan tekerjük fel.
Hozzávalók 4 főre:
• 400 g marhahátszín
• 200 g vegyes zöldsaláta
• 200 g tilsit sajt
A hagymalekvárhoz:
• 50 g cukor
• 500 g hagyma vegyesen (vörös és lila)
• 1 ek. olaj
• ízlés szerint balzsamecet
A zelleres majonézhez:
• 1 tojássárgája
• 1 kk. dijoni mustár
• 200 ml napraforgóolaj
• 50 g dió
• ízlés szerint só
• 1 fej zeller
• 8 szelet barna kenyér
Elkészítés:
A hagymalekvárhoz a cukrot az olajon karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a felszeletelt hagymát. Gyakran kevergetve addig főzzük, amíg lekvárállaga nem lesz. A végén balzsamecettel ízesítjük.
A zelleres majonézhez a diót 180 fokos sütőben öt perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni. A zellert kevés sóval alufóliába csomagoljuk és 180 fokra előmelegített sütőben körülbelül egy óra alatt megsütjük. Amint kihűlt, meghámozzuk és felkockázzuk. Majonézt készítünk a szokásos módon. A majonézhez hozzákeverjük az összetört sült diót és a pürésített sült zellert, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
A marhahátszínt sertészsíron elősütjük, kérgesítjük, hogy szép barna legyen, majd 180 fokos sütőben 15 percig sütjük, vagy addig, amíg a maghőmérséklete el nem éri az 50 fokot. Hagyjuk kihűlni, majd a lehető legvékonyabbra szeleteljük fel.
Szeleteljük fel a kenyeret (meg is piríthatjuk), majd kenjük meg zelleres majonézzel, tegyük rá a felszeletelt marhahátszínt, kenjük meg hagymalekvárral, szórjuk meg reszelt sajttal és fejezzük be a salátával. Borítsuk be egy másik szelet kenyérrel és fogyasszuk.
Hozzávalók 4 főre:
• 4 db tortillalap
• 600 g csirkecomb
• 200 ml terijaki szósz
• 50 ml olaj
• 3 csipet szezámmag
• 1 adag hagymalekvár
• 400 g lila káposzta
• 200 g tilsit sajt
• ízlés szerint só
Elkészítés:
A csirkecombot csíkozzuk fel, majd egy előmelegített serpenyőben pirítsuk meg, adjuk hozzá a terijaki szószt, szórjuk meg szezámmaggal és tegyük félre hűlni. Mialatt a csirke hűl, sarvaljuk le a káposztát, reszeljük le a sajtot és készítsük el a hagymalekvárt (az elkészítés a marhahátszínes szendvics receptjénél olvasható).
Tálaláskor egy tortillalapba tegyünk egy kis hagymalekvárt, csirkét, káposztát, szórjuk meg reszelt sajttal és szorosan tekerjük fel.
Sonkás szendvics hecsedlis majonézzel
Hozzávalók
4 főre:
• 300 g sonka
• 2 db sült kápia
• 100 g rukkola
• 200 g sajt
• 4 db zsömle
A majonézhez:
• 1 tojássárgája
• 200 ml olaj
• 1 kk. dijoni mustár
• 3 ek. hecsedlilekvár
• ízlés szerint só
Elkészítés:
Majonézt készítünk a szokásos módon, majd hozzákeverjük a hecsedlilekvárt. A kápiákat, ha frissek, grillen megsütjük, megpucoljuk és felcsíkozzuk. A sonkát vékony szeletekre vágjuk. A zsömléket középen kettévágjuk, hogy két korongot kapjunk, megkenjük a majonézzel, ráhelyezzük a sonkát, a sültkápia-csíkokat, majd a rukkolát, és a végén megszórjuk reszelt sajttal. Ha van rá lehetőségünk, kontaktgrillen pár perc alatt ropogósra süthetjük.
A streetfood és a fine dining találkozása Szőcs Előd konyhájában. Tekintse meg, hogy készül a szendvicsek Rolls-Royce-a!
