Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Egy tálban keverjük össze a dijoni mustárt, mézet, szójaszószt, apróra vágott fokhagymát, őrölt köményt, füstölt paprikát, sót és borsot. A karajszeleteket sózzuk és borsozzuk mindkét oldalukon. Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, majd süssük aranybarnára a karajszeleteket mindkét oldalukon. Ha megpirultak, kenjük be mindkét oldalukat a mustáros mártással. Helyezzük át a szeleteket egy sütőlapra vagy tepsire, majd süssük őket előmelegített sütőben 180 fokon 20-25 percig vagy amíg a hús átsül és a mártás szépen karamellizálódik. Tálalás előtt hagyjuk pár percig pihenni. Friss zöldségekkel, rizzsel vagy sült burgonyával tálaljuk.