Egy felforrósított serpenyőben a vajon megpirítjuk az előkészített marhavesét, majd ha szépen megpirult, kiszedjük egy tálkára. A visszamaradt zsiradékon a felaprított hagymát megdinszteljük, hozzáadjuk a konyakot és a fehérbort, majd pár perc alatt elpárologtatjuk belőle az alkoholt. Ezt követően jöhet bele a kétféle mustár, a tejszín és az ecetes tárkony. A szószhoz hozzákeverjük az előpirított marhaveséket, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Tálaláskor megszórjuk petrezselyemzölddel, meglocsoljuk egy kis olívaolajjal, köretként adhatunk hozzá krumplipürét, bulgurt vagy tarhonyát.