Paradicsomszósz

Olívaolajon megfuttatjuk a felszeletelt fokhagymát, a köményt és egy kis csilit. Hozzáadjuk a hámozott paradicsomot, és enyhén megsózzuk, majd jól összefőzzük. Ezután botmixerrel simára turmixoljuk, megborsozzuk, és ha szükséges, utána ízesítünk. Ne legyen túlzottan csípős, inkább pikáns.

Vineteragu

A vinetét felszeleteljük és lesózzuk. Legalább fél órát hagyjuk állni, hogy a levet kiengedje, majd a gombával együtt egy keverőtálba beolajozzuk. Erre azért van szükség, mert a grillen szebben és egyenletesebben fog sülni. Ha van lehetőségünk, szenes grillen mindkét oldalukat grillezzük meg, majd nagyobb darabokra csapkodjuk össze egy jól vágó kés segítségével. Tegyük keverőtálba, adjuk hozzá a vékonyra szeletelt fokhagymát, a felaprított petrezselymet, olívaolajat, majd ízesítsük sóval és citromlével. Jól keverjük össze és hagyjuk állni egy kis ideig, hogy az ízek összeérjenek.

A tarhonyát megpirítjuk és felöntjük sós vízzel. Amíg a tészta fő, egy serpenyőben enyhén megpirítjuk a kolbászt, hozzáadjuk a vineteragut és a paradicsomszószt. Mihelyt a tarhonya megfőtt (vigyázzunk, hogy ne főjön szét), hozzáadjuk a szószhoz, összefőzzük, hogy a tészta felszívjon a szószból. Ha szükséges, kis alaplével pótolhatjuk az elpárolgott nedvességet. Semmiképp ne legyen száraz. Megpirított bélszíncsíkokkal, parmezánforgáccsal, bazsalikomolajjal és friss bazsalikommal tálaljuk.