A karalábét jól megmossuk, meghámozzuk, felkockázzuk. Beletesszük két kifertőtlenített üvegbe (fertőtlenítés: az üvegeket alaposan megmossuk vegyszeres vízzel, majd 90 fokos sütőbe tesszük 15 percig). Mellé tesszük a csombort, és felöntjük 2%-os sóoldattal, míg ellepi. Szobahőmérsékleten fermentáljuk, míg finom lesz.