A sütőt előmelegítjük 190 Celsius-fokra. A töltelékhez a zsemlét felkockázzuk, és a tejbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk. Hozzáadjuk a durvára vágott diót, a tojássárgáját, a finomra aprított zsályát, sózzuk, borsozzuk, majd fellazítjuk a felvert tojásfehérjehabbal. A pisztrángot szárazra itatjuk, majd a hasát megtöltjük a zsemlés töltelékkel. Kb. 20 perc alatt megsütjük. Közben vajban ropogósra pirítjuk a zsályaleveleket, a megsült halat a zsályás vajjal és a ropogós zsályával tálaljuk.