Málnás csokoládétorta

Adag: 12 szelet
  • Megosztás:

Elkészítés

Piskóta – A tojásokat a kristálycukorral mintegy tizenöt percen át robotgéppel habosra felverjük. A mandulát, a szitált lisztet és szitált kakaóport homogénné összekeverjük, a vajat és a csokit gőz fölött felolvasztjuk és elegyítjük. Kivajazunk egy 25-28 cm átmérőjű tortaformát, és kivágunk egy hasonló méretű és alakú sütőpapírt. Amikor a tojás és a cukor keveréke felhabosodott (majdnem tojásfehérjehabhoz hasonló), körkörös kézmozdulatokkal beleforgatjuk a mandula-liszt-kakaó, valamint a csokoládé-vaj keverékeket, anélkül, hogy a masszából „kidolgoznánk” a levegőt. Óvatosan a tortaformába töltjük a keveréket, felületére ráhelyezzük a sütőpapírt, és 180 fokos előmelegített sütőben 12-14 perc alatt megsütjük.  

A sütőből, majd a formából kivéve a piskótát lehűtjük, aztán megfordítva (sütött oldalával felfelé) visszatesszük a tortaformába, a feltét hozzáadása előtt pedig rummal meglocsoljuk és szemenként beterítjük a málnával.

Feltét – A csokoládét gőz fölött felolvasztjuk, vigyázva, hogy homogén legyen, de ne túl forró. A habtejszínt felverjük, majd a meleg csokoládéhoz keverjük. Ha keverés közben túlságosan hamar kezd kötni, a keverőedényt visszatesszük a gőzölőedényre (hőforrás nélkül). Az elkeverés akkor sikeres, ha fényes és homogén, nem túl híg és nem túl kemény masszát kapunk, amit rátöltünk a tortaformába visszahelyezett piskótára. Körülbelül két-három óra alatt a tortánk vághatóra megszilárdul. A tortaformából úgy a legegyszerűbb kivenni, hogy a forma oldalát felmelegítjük, ha erre nincs lehetőségünk, a feltét beletöltése előtt a formát sütőpapírcsíkkal béleljük ki. Forró késsel szeletelhető, tálalás előtt a tetejét kakaóporral szórjuk meg. Tálalhatjuk vaníliafagyival vagy valamilyen erdeigyümölcs-szósszal.  

Málnaszósz

A vizet a cukorral vastag falú edényben addig forraljuk, amíg enyhén borostyánszínűvé válik, ekkor elvesszük a tűzről és belekeverjük a fagyos gyümölcsöt, majd visszatesszük a tűzre, és lassú tűzön kíméletesen addig melegítjük, amíg a cukorgalacsinok el nem olvadnak. Turmixoljuk és finom szűrőn átszűrjük. Hűtőben napokig eláll. Kiváló kísérője csokoládé­alapú desszerteknek, bevonóképességének köszönhetően nagyszerűen lehet vele dekorálni.