- Mielőtt bárminek is nekifognánk, tegyük hűtőszekrénybe az öntet alapanyagait. Ezzel a kis trükkel nagyobb eséllyel fog emulgálni az öntetünk. Ezután egy kisebb lábasban hevítsük fel az olajat, kissé pirítsuk meg benne a hajdinát, majd öntsük fel három deciliter vízzel, kellően sózzuk meg, és fedő alatt főzzük addig, amíg a víz teljesen el nem párolog róla. Kevergetni nem szabad. Fedő alatt hagyjuk kihűlni.
- Amíg a hajdina hűl, egy keverőtálba, amit szintén beteszünk a hűtőszekrénybe pár percre, tegyük bele az ecetet, egy csipet sót, szárított oregánót és az összezúzott fokhagymát. Keverjük össze, majd csepegtetve adagoljuk hozzá az olívaolajat, mintha majonézt készítenénk. Amint kész vagyunk, az egészet töltsük egy befőttesüvegbe. Felhasználásig tároljuk hűtőszekrényben. Két-három hónapig is eláll.
- Amint a hajdina kellően kihűlt, keverjük hozzá a kettévágott mozzarellát és olajbogyót, a felkockázott uborkát és aszalt paradicsomot. Szórjuk meg felaprított petrezselyemzölddel. Nagyon jól illik grillezett sertés-, marha- és bárányhúshoz.